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研究生: 方虹婷
Hong-ting Fang
論文名稱: 飲食華語課程教材設計-兼論網上輔助活動建構
Chinese Language Curriculum Design and Computer-assisted Instruction in Culinary Chinese
指導教授: 信世昌
Hsin, Shih-Chang
葉德明
Yeh, Teh-Ming
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 華語文教學系
Department of Chinese as a Second Language
論文出版年: 2006
畢業學年度: 95
語文別: 中文
論文頁數: 177
中文關鍵詞: 飲食華語華語文教學飲食文化教學設計線上學習
英文關鍵詞: Culinary Chinese, Teaching Chinese As a Second Language, Culinary Culture, Instructional Design, On-line Learning
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:632下載:399
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  • 飲食華語課程教材設計-兼論網上輔助活動建構

    中文摘要

    關鍵字:飲食華語、華語文教學、飲食文化、教學設計、線上學習

      傳統上,語言課中的文化教學往往被認為是與語言教學相捍格的另一學門。然而當語言程度達到中級之後,受文化所影響的語言使用或語言習慣層面在語言學習的過程中會更加突顯。因此若在中高級的教材中選用適當的文化內容作為主題,則可使語言能力的進步與文化知識的增長同時發生。基於此,本研究針對華語的特性,選出「飲食文化」作為主題,設計課程與教材。同時更針對文化教學的特性與需要,建構一個輔助的飲食華語教學網站。
      在理論方面,首先就文化教學在第二語言學習中的角色作探討,並分析華語與飲食文化間的互動,以作為主題選擇的依據。接著歸納課程設計與教材編寫的要素與發展準則,並結合網上學習的特性與優點,奠定本研究發展的理論基礎。在設計方面,從問卷的實施與教材和網站內容的分析中了解學習者的需求與和飲食文化相關的現狀趨勢,並以系統化教學設計的方法發展課程。最後設計出一個模擬樣課,以及完整的教材練習與課程計畫。並且搭配樣課設計出一套輔助的網上教學活動,以及其與樣課教學時的使用搭配。
      在經過研究及實際設計之後,研究者得出了三方面的結論。一、在課程方面,目前華語教學界應致力於專門文化題材的課程設計,而且課程設計應更緊密地與教材結合。二、在教材方面,文化教材和語言教材的結合相得益彰,端看教學設計進行時如何妥善運用安排。此外,這類語言文化教材還有助於克服學習高原的障礙,特別是針對由中高級進入高級的華語學習者而言。三、在網上輔助活動方面,網上輔助活動的設計能解決部分對真實情境的需求,並可提供多元資料與多樣活動以配合學習。

    Chinese Language Curriculum Design and Computer-assisted Instruction in Culinary Chinese
    Abstract

    Keywords: Culinary Chinese, Teaching Chinese As a Second Language, Culinary Culture, Instructional Design, On-line Learning

    The teaching of culture in language classes has traditionally been viewed as a distinct subject. However, after a student’s language proficiency reaches the intermediate level, the influence of culture on language usage and language habit will become more apparent in the language learning process. Therefore, choosing appropriate cultural content as themes for intermediate-high teaching materials can simultaneously enhance language ability and expand cultural knowledge. This study focuses on the characteristics of Chinese language, choosing “Chinese Culinary Culture” (Chinese language used in dining contexts) as the main theme, and designs a curriculum and teaching materials. It also focuses on the characteristics and needs of the teaching of culture, and constructs an assisted teaching website about Culinary Chinese.
    First, an inquiry is made into the role of the teaching of culture in second language learning, analyzing the relationship between Chinese language and culinary culture in order to establish a basis for choosing Chinese Culinary Culture as a topic. In addition to the characteristics and advantages on-line learning offers, developmental standards of curriculum design and compiling teaching materials are incorporated to establish a theoretical foundation. From questionaires administered to Chinese language learners and the analysis of website content, a clearer image of students’ needs and contemporary Chinese culinary culture can be laid out. Subsequently, a method of systematic instructional design is utilised to develop a curriculum. Finally, a complete set of materials, lesson plans and class exercises is designed. This is further used to design a set of computer-assisted learning activities, and discuss how they might be led by an instructor.
    Three preliminary conclusions are obtained. First, instructors teaching Chinese as a second language should be devoted to the curriculum design of specialized cultural themes, and curriculum design should be closely integrated with teaching materials. Secondly, cultural teaching materials and language teaching materials do not conflict when combined. Such language cultural teaching materials help learners conquer the obstruction of the learning plateau, especially for those Chinese language learners who are advancing from the intermediate to intermediate-high level. Thirdly, the design of computer-assisted instruction could partly narrow the gap between the classroom and real life contexts by providing additional information and various activities that enhance learning.

    目錄 目錄 iv 圖目錄 vii 表目錄 viii 第一章 緒論 1 第一節 研究背景 1 第二節 研究動機與目的 3 第三節 研究方法 6 第四節 研究範圍 12 第五節 名詞釋義 13 第二章 文獻探討 16 第一節 第二語言中的文化教學 16 一、文化教學在第二語言學習中的定義 17 二、文化教學在第二語言學習中的範疇 18 三、文化教學在第二語言學習中的必要性 22 四、文化教學在第二語言學習中的原則與方法 24 第二節 漢語與飲食文化 27 一、漢語與飲食文化的互動關係 28 二、飲食文化的內涵 30 三、飲食文化對漢語的影響 31 四、飲食華語教材中的主題選擇 34 第三節 課程設計與教材編寫 35 一、課程設計 35 (一)課程設計的理論與架構 35 (二)課程設計的範圍與大綱 39 (三)以學習者為中心的課程設計 41 二、教材編寫 42 (一)教材設計的理論與過程 43 (二)教材編寫的原則 48 (三)教材設計的類型 53 三、文化課的課程設計與教材編寫 55 (一)課程設計的形式與要求 55 (二)教材編寫的原則和方式 56 第四節 網上學習的理論基礎 59 一、網上學習的發展 60 (一)網上學習的本質 60 (二)網上學習的特性 61 二、多媒體學習 63 (一)多媒體學習的認知理論基礎 63 (二)多媒體呈現的設計原則 66 三、網上學習與傳統教學的互動 67 (一)網上學習與讀寫課程的融合 67 (二)納入科技的課程設計 69 四、華語文網路教學 72 第三章 飲食華語教學現狀 75 第一節 教材現況 75 第二節 網路材料 88 第四章 飲食華語教學設計之分析與設計 101 第一節 課程與教材設計要項 101 一、需求分析 101 二、教學目標 107 三、教學綱要模式 108 四、教學者的角色-扮演語言教師兼及文化介紹者 109 五、學習者的角色-以中級以上程度為對象 110 六、教材的角色-自學教材與輔助教材 110 七、評量-飲食文化的內容評量 114 八、小結 114 第二節 網上輔助活動編寫過程 115 一、分析學習者的需求 115 二、界定網路學習的目標 116 三、界定學習內容 117 四、資源設備分析 117 五、選擇教學策略 118 六、網頁設計 118 七、發展網路學習活動 120 八、評鑑與修正 121 九、小結 121 第五章 飲食華語教學設計範例 122 第一節 教材編寫之模擬過程 122 一、適用對象 122 二、教材前言與內容大綱 123 三、教材練習活動與班級活動計畫 126 第二節 教材設計之範例 134 一、教材單元內容範例 134 二、單課設計範例 136 第三節 網上輔助活動之範例 155 一、活動項目與內容介紹 155 二、活動方法與活動目的 156 三、網上輔助活動於教材中的實施 159 第六章 結論與建議 162 第一節 結論 162 第二節 研究發展之限制 165 第三節 對未來研究發展之建議 168 參考書目 170 網站資料 177 表目錄 表 二-1 課程發展的階段、決策角色,以及成果 36 表 二-2 課程設計的範圍分類 39 表 二-3 選用既有教材 44 表 二-4 從起點開始的教材發展步驟 46 表 二-5 以研究為原則的多媒體說明設計 66 表 二-6 傳統教學環境和科技傳達環境的特徵 71 表 三-1 現行華語教材有關飲食文化的篇章 76 表 三-2 教材中主題出現統計表 86 表 三-3 常見菜名統計表 87 表 三-4 「全球華文網路教育中心『美食篇』中各項內容之菜肴數量」 91 表 四-1 飲食華語教材研發問卷調查表之統計結果 103表 四-2 各類練習活動設計 113 表 四-3 飲食華語教學網站之內容架構表-以「菜名表意」一課為例 119 表 五-1 中國飲食文化華語教材內容大綱與單元 124 表 五-2 中國飲食文化華語教材各單元班級活動計畫 127 表 五-3 中國飲食文化華語教材各課練習活動 129 表 五-4 「菜名趣用」教學單元之教學大綱 134 表 五-5 第二十一課「菜名表意」之課程內容架構表 135 表 五-6 飲食華語網上輔助活動項目與內容介紹 155 表 五-7 飲食華語網上輔助活動項目的實行方法與目的 156 圖目錄 圖 二-1 飲食文化關係圖 29 圖 二-2 教學系統設計的標準系統觀點 37 圖 二-3 設計並維持語言課程的系統化方法 38 圖 二-4 多媒體學習的認知理論 65 圖 三-1 「中華文化天地—美食篇」 89 圖 三-2 「台灣飲食文化資料庫」 92 圖 三-3 「中國食文化」 93 圖 三-4 「食在中國」 94 圖 三-5 「南加大中文學習網—漢語百寶箱」 96 圖 三-6 「大紀元時報-美食天地」 98 圖 四-1 「飲食文化」華語教學網站首頁 118 圖 五-1 教材與網上輔助活動結合的教學流程圖 160

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