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研究生: 呂雅婷
Lu, Ya-Ting
論文名稱: 探討兒童與母親含糖飲料及糕餅點心中游離糖攝取量與相關性
Examination of free sugar consumption from sweetened beverages, snacks and desserts between children and their mothers
指導教授: 盧立卿
Lyu, Li-Ching
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 人類發展與家庭學系
Department of Human Development and Family Studies
論文出版年: 2017
畢業學年度: 105
語文別: 中文
論文頁數: 216
中文關鍵詞: 母親兒童含糖飲料糕餅點心游離糖
英文關鍵詞: mother, children, sugar sweetened beverages, snacks and desserts, free sugar
DOI URL: https://doi.org/10.6345/NTNU202203352
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:225下載:21
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  • 目的:探討母親與兒童含糖飲料與糕餅點心中游離糖攝取狀況與相關性,了解游離糖與體型、飲食型態及營養素的關係。
    方法:本研究為世代研究,使用六歲及九歲兒童與其母親資料,分別為57對(114位)、40對(80位),利用兩日24小時飲食回憶與本研究室研發之運算系統(NUFOOD.2)估算含糖飲料與糕餅點心中游離糖量。透過市調與參考文獻來精進資料庫內容,游離糖(free sugar)為使用世界衛生組織(WHO)之定義,指被添加到食物裡的糖和天然存在於果汁與濃縮果汁的糖。
    結果:母親(於兒童六歲及九歲)與兒童(六歲及九歲)自含糖飲料與糕餅點心攝取游離糖約31、28與23、32克,占總熱量依序為7.6%、6.0%與6.4%、8.0%。母親與兒童含糖飲料皆以「茶飲料」攝取人數百分比最高;糕餅點心以「麵包類」攝取人數百分比最高。探討母親與兒童游離糖攝取之相關性,發現母親與六歲兒童游離糖攝取有顯著正相關(r=0.32, p<0.05),但兒童至九歲時與母親則無相關性。兒童於六歲時攝取游離糖與身體質量指數(BMI)有顯著正相關(r=0.31, p<0.05);九歲兒童攝取游離糖與乳製品有顯著負相關(r= -0.37, p<0.05)。
    結論:本研究母親與兒童平均游離糖攝取量均符合世界衛生組織(WHO)之建議游離糖攝取低於總熱量10%。而母親在孩子年幼時會影響孩子的飲食型態,故母親須注意自身的飲食行為,以培養兒童健康均衡的飲食習慣。
    關鍵字:母親、兒童、含糖飲料、糕餅點心、游離糖

    Objective: Examination of free sugar consumption from sugar-sweetened beverages, snacks and desserts between children and their mothers, explore free suger association with figure status, diet patterns, and nutrient intakes.
    Methods: This research is a cohort study, was assessed at aged 6 y (n=57 pairs), 9 y (n=40 pairs) and their mothers, using 24-hour recalls and NUFOOD.2 estimated free sugar from sugar-sweetened beverages, snacks and desserts. Through market research the nutritional facts of products to establish a domestic database. Free sugars were defined according to the definition of the World Health Organization(WHO) as“all sugars added to foods and beverages by the manufacturer, cook or consumer, and sugars that are naturally present in honey, syrups, fruit juices and fruit concentrates”.
    Results: Mothers (in children aged 6 y and 9 y) and children (aged 6 y and 9 y) free sugar consumption was 31 g、28 g、23 g、32g, contributing 7.6%、6.0%、6.4%、8.0% of the total energy intake. Children and their mothers major contributing sugar-sweetened beverages from “ tea” , while the “ bread” contributing highest percentage of snacks and desserts. Free sugar consumptions of children at aged 6 y associated with their mothers (r=0.32, p<0.05), and free sugars consumptions of children at aged 9 y is not association with their mothers. Free sugar consumptions of children at aged 6 y associated with changes in BMI (r=0.31, p<0.05). Dairy consumptions of children at aged 9 y associated with free sugar consumption (r= -0.37, p<0.05).
    Conclusion: In this cohort study, the children and their mother adhered to the WHO recommendation of consumption (<10% total energy of free sugar intake). Mother will influence on children's eating habits, mother should to set a good example, and to train children for health and balanced eating habits

    目 錄 第一章 緒論 第一節  研究動機………………………………………………..…...1 第二節  研究目的與問題………………………………………….... 2 第三節  名詞解釋…………………………………………………… 3 第二章 文獻探討 第一節 游離糖建議攝取量與食物來源 一、 各國對游離糖與添加糖之定義與建議攝取量………….. 5 二、 添加糖營養生化功能與食物來源……………………….. 8 第二節 含糖飲料與糕餅點心攝取狀況 一、 國內外兒童含糖飲料與糕餅點心的攝取狀況…………. 11 二、 含糖飲料與糕餅點心對生長狀況與營養素之影響…..…17 第三節 含糖飲料之營養成份資料庫建立 一、 建立食品營養成份資料庫…………………………….… 21 二、 選擇建立含糖飲料的方法…………………………….… 21 三、 營養成份資料庫的維護與更新……………………….… 24 第四節  母親與孩童飲食營養相關研究 一、 國內母親與孩童飲食攝取之相關性……………….…… 25 二、 國外母親與孩童飲食攝取之相關性………………….… 28 第三章 研究方法 第一節  研究架構……………………………………………....….…31 第二節  研究對象與研究工具………………………....……….....…34 第三節 資料收集與統計分析………………………….…....…....…38 第四章 研究結果 第一節 兒童基本資料與飲食狀況分析……………………...…......44 一、 兒童生長狀況分析………………………………….…….47 二、 兒童飲食型態與一般家庭食物攝取狀況.………….……57 三、 兒童與母親營養攝取狀況………………………………. 84 四、 兒童與母親糖份種類攝取之分布………………………. 93 第二節 母親與兒童含糖飲料及糕餅點心攝取游離糖狀況分析 一、 母親與兒童含糖飲料與糕餅點心攝取情形…………... 103 二、 母親與兒童飲食型態之相關性…………………………130 第三節 兒童糖份攝取與生長發展之相關性……………………...136 一、 兒童糖份攝取與體型之相關性…………………………136 二、 兒童糖份攝取與食物之相關性…………………………139 三、 兒童糖份攝取與營養素之相關性………………………148 第五章 討論 第一節 母親與兒童含糖飲料與糕餅點心攝取狀況…………...…154 一、 母親與兒童含糖飲料與糕餅點心攝取狀況…………...154 二、 母親與兒童含糖飲料與糕餅點心攝取相關性………...156 第二節 母親與兒童游離糖攝取情形…………………………...…158 一、 母親與兒童游離糖攝取狀況……………………………158 二、 母親與兒童游離糖主要食物來源………………………159 第三節 兒童攝取糖份與生長發展相關性……………………....…165 一、 糖份與體型發展相關性……………………………........165 二、 糖份與營養素相關性……………………………………167 三、 糖份與其它生長發育之影響……………………………168 第四節 政府對於糖的相關政策……………………...………….…170 第六章 結論與建議……………………...………………………......… 175 參考文獻 一、 中文部分……………………………………………………...179 二、 英文部分…………………………………………………...…184   附錄…………………...…………………….............………………………192   附錄一………...…………………….............…………………………193 附錄二………...…………………….............……………………..…..201 附錄三………...…………………….............…………………………209 附錄四………...…………………….............…………………………210 附錄五………...…………………….............…………………………213 表目錄 表4-1.1兒童家庭基本資料分布........................................................................46 表4-1.2男女兒童體重分布情形…………………………...………….………49 表4-1.3男女兒童身高分布情形………………………………...…….………49 表4-1.4男女兒童BMI分布情形………………………………...………....…49 表4-1.5母親身高體重與六至九歲兒童體重之相關……………....…………53 表4-1.6母親身高體重與六至九歲兒童身高之相關……………………....…53 表4-1.7母親BMI與六至九歲兒童BMI之相關……………………….……53 表4-1.8母親身高體重與六至九歲男童體重之相關…………….……….…..54 表4-1.9母親身高體重與六至九歲男童身高之相關……………….…….…..54 表4-1.10母親身高體重與六至九歲男童BMI之相關…………….…….…...54 表4-1.11母親身高體重與六至九歲女童體重之相關…………………...........55 表4-1.12母親身高體重與六至九歲女童身高之相關………………........…..55 表4-1.13母親身高體重與六至九歲女童BMI之相關………………..……...55 表4-1.14家庭背景與兒童六至九歲體重之相關…………….……..…….…..56 表4-1.15家庭背景與兒童六至九歲身高之相關……………………........…..56 表4-1.16六歲兒童較常攝取食物種類重量和人數百分比…….…………….60 表4-1.17九歲兒童較常攝取食物種類重量和人數百分比…………..………62 表4-1.18兒童分別於六歲、九歲攝取食物之熱量供應排序………..………67 表4-1.19兒童分別於六歲、九歲攝取食物之醣類供應排序…………..……67 表4-1.20兒童分別於六歲、九歲攝取食物之蛋白質供應排序……..………67 表4-1.21兒童分別於六歲、九歲攝取食物之脂質供應排序…………………68 表4-1.22兒童分別於六歲、九歲攝取食物之膳食纖維供應排序……......…68 表4-1.23兒童分別於六歲、九歲攝取食物之膽固醇供應排序…………..…68 表4-1.24兒童分別於六歲、九歲攝取食物之維生素B2供應排序……..….69 表4-1.25兒童分別於六歲、九歲攝取食物之維生素B6供應排序…………69 表4-1.26兒童分別於六歲、九歲攝取食物之維生素B12供應排序………..69 表4-1.27兒童分別於六歲、九歲攝取食物之維生素C供應排序…….....…70 表4-1.28兒童分別於六歲、九歲攝取食物之鎂供應排序………………..…70 表4-1.29兒童分別於六歲、九歲攝取食物之葉酸供應排序……………..…70 表4-1.30兒童分別於六歲、九歲攝取食物之維生素E供應排序………..…71 表4-1.31兒童分別於六歲、九歲攝取食物之鈉供應排序………………..…71 表4-1.32兒童分別於六歲、九歲攝取食物之鉀供應排序………………..…71 表4-1.33兒童分別於六歲、九歲攝取食物之鈣供應排序………………..…72 表4-1.34兒童分別於六歲、九歲攝取食物之鐵供應排序………………..…72 表4-1.35兒童分別於六歲、九歲攝取食物之飽和脂肪酸供應排序……...…72 表4-1.36兒童分別於六歲、九歲攝取食物之飲料糖供應排序…………..…73 表4-1.37兒童分別於六歲、九歲攝取食物之糕餅點心糖供應排序……...…73 表4-1.38 母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之熱量供應排序……......77 表4-1.39母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之醣類供應排序……..…77 表4-1.40母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之蛋白質供應排序…..…77 表4-1.41母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之脂質供應排序………..78 表4-1.42母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之膳食纖維供應排序…..78 表4-1.43母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之膽固醇供應排序……..78 表4-1.44母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之維生素B2供應排序...79 表4-1.45母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之維生素B6供應排序…79 表4-1.46母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之維生素B12供應排序..79 表4-1.47母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之維生素C供應排序…..80 表4-1.48母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之鎂供應排序……………80 表4-1.49母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之葉酸供應排序…………80 表4-1.50母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之維生素E供應排序……81 表4-1.51母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之鈉供應排序……………81 表4-1.52母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之鉀供應排序……. ….….81 表4-1.53母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之鈣供應排序……. ….….82 表4-1.54母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之鐵供應排序……. ….….82 表4-1.55母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之飽和脂肪酸供應排序…82 表4-1.56母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之飲料糖供應排序………83 表4-1.57母親分別於兒童六歲、九歲時攝取食物之糕餅點心糖供應排序…83 表4-1.58兒童六歲與九歲飲食中營養素攝取情形…………………….….…87 表4-1.59比較六歲男女童飲食中營養素攝取情形………………….….……88 表4-1.60比較九歲男女童飲食中營養素攝取情形…………………..………89 表4-1.61比較六歲男女童每公斤體重營養素攝取差異…………………..…90 表4-1.62比較九歲男女童每公斤體重營養素攝取差異…………………..…91 表4-1.63母親於兒童六歲與九歲時其飲食中營養素攝取狀況的差異…..…92 表4-1.64 六歲兒童糖份種類平均攝取克數……….……………………..…..95 表4-1.65 九歲兒童糖份種類平均攝取克數……….……………………..…..95 表4-1.66 母親於兒童六歲時糖份種類平均攝取克數……….…..………..…98 表4-1.67 母親於兒童九歲時糖份種類平均攝取克數……….……...….....…98 表4-1.68 兒童與母親糖份種類平均攝取克數與百分比……………..…….102 表4-2.1 母親攝取含糖飲料與果汁的重量與百分比(於兒童六歲時)….105 表4-2.2 母親攝取含糖飲料與果汁的重量與百分比(於兒童九歲時)….106 表4-2.3 母親攝取糕餅點心之重量與百分比(於兒童六歲時)……….…..107 表4-2.4 母親攝取糕餅點心之重量與百分比(於兒童九歲時)……………108 表4-2.5 六歲兒童攝取含糖飲料與果汁的重量與百分比……………...…..111 表4-2.6 九歲兒童攝取含糖飲料與果汁的重量與百分比………………….112 表4-2.7 六歲兒童攝取糕餅點心之重量與百分比………………. …...……113 表4-2.8 九歲兒童攝取糕餅點心之重量與百分比…………………. ...……114 表4-2.9 母親與六歲兒童攝取含糖飲料之相關性 ……………..……. ...…115 表4-2.10 母親於兒童六歲與六歲兒童攝取糕餅點心之相關性. …..…...…115 表4-2.11 母親於兒童六歲與六歲兒童攝取含糖飲料及糕餅點心之相關...116表4-2.12 母親於兒童六歲與六歲兒童攝取含糖飲料及糕餅點心之淨相關 ………………………………………………………………………………....116 表4-2.13 母親與九歲兒童攝取含糖飲料之相關性. ………. …..……....….117 表4-2.14 母親於兒童九歲與九歲兒童攝取糕餅點心之相關性. ………….117 表4-2.15 母親於兒童九歲與九歲兒童攝取含糖飲料及糕餅點心之相關性 ………………………………………………………………………………....118 表4-2.16 母親於兒童九歲與九歲兒童攝取含糖飲料及糕餅點心之淨相關 ………………………………………………………………………………....118 表4-2.17 母親攝取自含糖飲料及糕餅點心游離糖量(於兒童六歲)……..121 表4-2.18 母親攝取自含糖飲料及糕餅點心游離糖量(於兒童九歲)…….121 表4-2.19 六歲兒童攝取自含糖飲料及糕餅點心游離糖量………….……..122 表4-2.20 九歲兒童攝取自含糖飲料及糕餅點心之游離糖量……………...122 表4-2.21 母親與兒童熱量、碳水化合物及游離糖攝取量…………………125 表4-2.22 母親與兒童攝取之碳水化合物與糖類所占熱量百分比…..…….126 表4-2.23 母親於兒童六歲與六歲兒童糖份種類之相關性………………...127 表4-2.24母親於兒童九歲與九歲兒童糖份種類之相關性…………………127 表4-2.25 母親與兒童游離糖攝取量之相關性………………………..…….128 表4-2.26 母親與兒童游離糖攝取量之淨相關…………………………..….128 表4-2.27母親游離糖攝取量與男女童之相關性……………………………129 表4-2.28母親於兒童六歲與六歲男童糖份種類之相關性…………………129 表4-2.29 母親與六歲兒童食物類別攝取之相關性………………………...131 表4-2.30 母親與九歲兒童食物類別攝取之相關性………………………...131 表4-2.31 母親攝取食物間之相關性(於兒童六歲)………………………132 表4-2.32 母親攝取食物間之相關性(於兒童九歲)………………….…..132 表4-2.33 母親糖份種類攝取與食物類別之相關性……………….………..133 表4-2.34母親糖份攝取與營養素之相關性…………………………………135 表4-3.1 六歲兒童糖份種類攝取與體型之相關性分析……………….……137 表4-3.2 六歲男女童糖份種類攝取與體型之相關性分析…………….……137 表4-3.3 九歲兒童糖份種類攝取與體型之相關性分析……………….……138 表4-3.4 九歲男女童糖份種類攝取與體型之相關性分析…………….……138 表4-3.5 六歲兒童糖份種類攝取與食物類別之相關性分析………….……140 表4-3.6 六歲男女童糖份種類攝取與食物類別之相關性分析………….…140 表4-3.7 九歲兒童糖份種類攝取與食物類別之相關性分析…………….…141 表4-3.8 九歲男女童糖份種類攝取與食物類別之相關性分析……….……141 表4-3.9 六歲兒童糖份攝取與一般家庭食物之相關性……………….……143 表4-3.10 九歲兒童糖份攝取與一般家庭食物之相關性…………….…..…145 表4-3.11 男女兒童糖份種類攝取與鮮乳之相關性………………...………147 表4-3.12 六歲兒童糖份攝取與營養素之相關性……………..…….………150 表4-3.13 六歲男女童糖份攝取與營養素之相關性…………………...……151 表4-3.14 九歲兒童糖份攝取與營養素之相關性…………………...………152 表4-3.15 九歲男女童糖份攝取量與營養素之相關性………….…..………153 表5-2.1 母親與兒童添加糖與游離糖攝取百分比………………….………159   圖目錄 圖4-1.1六至九歲男女童體重分布圖………………………………...........…50 圖4-1.2六至九歲男女童身高分布圖……………………………….…….….50 圖4-1.3六至九歲男女童BMI分布圖…………………………...………..…51 圖4-1.4 六歲與九歲兒童糖份種類平均攝取克數分布圖…………………...94 圖4-1.5 母親於兒童六歲與九歲時糖份種類平均攝取克數分布圖………...94 圖4-1.6 六歲兒童各糖份攝取之分布圖………………………..….…………96 圖4-1.7 九歲兒童各糖份攝取之分布圖…………………………………...…97 圖4-1.8 母親於兒童六歲時各糖份攝取之分布圖……………………...……99 圖4-1.9 母親於兒童九歲時各糖份攝取之分布圖…………………...……..100 圖4-1.10 兒童與母親糖份種類平均攝取百分………………...……………102 圖4-2.1 整體攝取含糖飲料之游離糖供應百分比………….………………123 圖4-2.2 母親與兒童攝取含糖飲料之游離糖供應百分比……………….…123 圖4-2.3整體攝取糕餅點心之游離糖供應百分比…………….………….…124 圖4-2.4 母親與兒童攝取糕餅點心之游離糖供應百分比……………….…124 圖4-2.5 母親與兒童攝取碳水化合物及游離糖所占一天熱量百分比….…126

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