莪述為常用中藥，藥理研究發現其精油有抗微生物活性，其色素成份有抗突變，抗凝
結等活性．本研究從莪述分離出精油成份curcumenol，isocurcumenol， 用對- 甲氧
基肉桂酸和乙醇行酯化反應合成對- 甲氧基肉桂酸酯，由薑黃中分離得色素成份薑黃
素及去甲氧基薑黃素藥效成份做為標準品，以高效能液相層析儀檢售莪述藥效成份含
量，並探討炮炙的科學意義．
分析結果顯示，市售莪述藥材的藥效成份含量分別為curcumenol：０．５９－０．３
８％，isocurcumenol：０．１２－０．０２％， 薑黃素：０．０５－０．０３％，
去甲氧基薑黃素：０．０３－０．０２％與儲存時間略有關係，其趨勢為儲存時間愈
久，藥效成份愈少，５２年儲存之樣品比７７年２月購買者，精油成份減少３９％，
色素成份減少５２％．此外顆粒較小者，其精油含量比顆粒大者多１２-３２％， 色
素含量則多１３-４８％． 而內部組織的藥效成份亦較外皮部份為多，精油成份多了
３７-４９％ 而色素成份則多了７２-７６％．
炮炙結果發現六種方法皆會提高萃取量，而以醋炒效果最佳．其最高萃取增加量依次
為醋炒＞醋浸＞悶潤＞醋煮＞單炒＞浸悶．由此發現醋在莪述炮炙方法上佔有極重要
之地位．