本論文的研究旨在了解目前彰化縣國中學生對於營養知識、態度與飲食行為及其相關因素。本研究採問卷調查法，以九十五學年度的彰化縣國中學生為母群體。本研究獲得477份有效問卷，所得資料用描述性統計、單因子變異數分析及皮爾遜積差相關等方法進行資料分析處後，主要結果如下：
1.性別和營養知識有顯著差異。女生營養知識較男生高。
2.年級和營養知識無顯著差異。
3.家庭社會經濟地位和營養知識有顯著差異。高家庭社會經濟地位的營養知識得分顯著高於低家庭社會經濟地位。
4.性別和營養態度有顯著差異。女生營養態度較男生正向。
5.年級和營養態度有顯著差異。國中一年級學生營養態度的得分顯著高於比二、三年級的學生。
6.家庭社會經濟地位和營養態度無顯著差異。
7.性別和飲食行為無顯著差異。
8.年級和飲食行為有顯著差異。國中一年級學生飲食行為的得分顯著高於三年級的學生。
9.家庭社會經濟地位和飲食行為有顯著差異。高和中家庭社會經濟地的飲食行為得分顯著高於低家庭社會經濟地位。
10.研究對象的營養知識、態度及行為得分顯示，三者呈正相關，並有相互關係。

一、中文部分
王士珉（1993）。台北市國小學童營養知識、態度及飲食行為調查研
究。國立台灣師範大學家政教育研究所碩士論文，未出版，台北。
王文子（1996）。國小三年級學童營養知識、態度、行為及其相關因
素之調查研究。靜宜大學食品營養學系碩士論文，未出版，台中。
王士珉、林薇（1997）。台北市國小學童營養知識、態度及飲食行為調查研
究。家政教育，13（4）：52-60 。
仁林文化（2006）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年上學期。台北：仁林。
仁林文化（2007）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年下學期。台北：仁林。
方明章（2002）。國民教育九年一貫「健康與體育」課程改革之探討。教師天
地，117，48-55。
行政院衛生署（2002）。81-86年國民營養健康狀況。2007年11月8日，取自
http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/SEARCH_MAIN.aspx?
keyword=%u6162%u6027%u75c5++%u98f2%u98df
行政院衛生署（2006）。2006健康飲食幫主，等你來作主。2006年11月8
日，取自http://www.doh.gov.tw/cht/content.aspx?
doc_no=46812
吳仁宇（1985）。台北市高中學生進食早餐習慣之調查研究。國立臺灣師範大
學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
李秀琴（2003）。應用人工智慧技術於人類慢性疾病管理。國立彰化師範大學
資訊管理研究所碩士論文，未出版，彰化。
李美枝（1990）。社會心理學-理論研究與應用。台北：大洋。
李淑靜（2003）。國小六年級學童零食飲料消費狀況以及與父母和學校態度相
關性之探討－以台南縣市為例。國立台南師範學院教師在職進修社會碩士
學位班碩士論文，未出版，台南。
李蘭、曾倩玲（1990）。某衛生專業學系學生的飲食現況。中華民國學校衛生
學會雜誌， 17，26-36 。
李蘭、潘文涵、葉文婷（1999）。1993-1996 年台灣民眾之營養飲食知識及
飲食行為調查結果。行政院衛生署，131-144 。
呂蘭花（2003）。台北縣某私立中學高中部學生攝取西式速食行為相關因素之
研究。國立臺灣師範大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
何英忠（2004）。苗栗縣國小高年級學生營養知識、態度、飲食行為
及其相關因素之調查研究。臺中師範學院自然科學教育學系碩士
論文，未出版，台中。
巫雯雯（1986）。台北市國中學生之營養知識、態度、行為調查研究。
國立臺灣師範大學家政教育研究所碩士論文，未出版，台北。
巫雯雯、李寧遠（1987）。營養教育和飲食行為。中等教育，30（5），35-
42。
林怡君（2004）。運用同儕戲劇教育課程於國中生預防新興藥物濫用教育介入
研究 -以台北市某國中學生為例。國立台灣師範大學衛生教育學系研究所
碩士論文，未出版，台北。
林佳樺、陳怡靜、黃韶顏（1997）。台北縣市老人營養知識、態度、行為之研
究。輔仁民生學報，3（1），56-68。
卓俊辰（2004）。健康與體育領域課程實施之反省與建議。載於高新建（主
編）。課程綱要實施檢討與展望（下）（頁477－482）。台北：國立台
灣師範大學。
林榮模（1977）。工業心理學。台北：樂群。
林薇（1991）。美國中小學營養教育課程架構研究。台北：台灣師大家政教育
研究所。
林薇、周麗端（1989）。運用營養午餐之營養教學對國小營養課程教學效果之
研究。家政教育，11（3），53-73。
林薇、洪久賢（1986）。我國民中學教師營養知識、態度、行為研究。行政院
國家科學委員會專題研究成果報告( 報告編號：NSC-74-0301-H003- 12)，未出版。
林薇、梁雅雯、陳惠欣（1998）。台灣地區實習及住院醫師營養知識調查研
究。中華營養學會雜誌，23（1），43-55 。
林薇、劉貴雲、陳聖惠、劉怡君（2001）。成人降低脂肪攝取營養教育課程-
「減脂之旅」成效評估研究。台灣營養學會雜誌，26（3），181-192。
南一（2006）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光碟九
十五年上學期。台南：南一。
南一（2007）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光碟九
十五年下學期。台南：南一。
姚元青（1994）。國立臺灣師範大學學生飲食行及其影響因素之研究。國立台
灣師範大學衛生教育學系研究所碩士論文，未出版，台北。
洪建德（1994）。台北市士林北投區兒童及青少年飲食習慣、高膽固醇血症及
膳食營養狀況。中華民國營養學會雜誌，19（2），201-220 。
姜添旺（2005）。健康促進學校策略對國小學童營養知識、態度及飲食行為之
影響。國立台北師範學院教育政策與管理研究所碩士論文，未出版，台
北。
康軒文教（2006）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年上學期。台北：康軒。
康軒文教（2007）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年下學期。台北：康軒。
袁智芬（2005）。某醫校護理科學生每日吃早餐意圖之研究。國立台灣師範大
學衛生教育學系研究所碩士論文，未出版，台北。
晏涵文，劉潔心(1989)。國中健康教育課程、教師教學困難及其相關因素之
探討。公共衛生，15(4)，359-374。
陸玓玲、李蘭、潘怜燕（1994）。國中學生之健康行為研究。衛生教育雜誌，
15，47-56 。
郭忠哲（1997）。台中市國中三年級學生之營養知識、態度、行為及血清脂
肪、膽固醇、鈣質、鐵質研究。中山醫學院營養科學研究所碩士論文，未
出版，台中。
教育部（1995）。國民中學課程標準。台北：作者。
教育部（1984）。國民中學課程標準。台北：作者。
教育部（1998）。國民教育階段九年一貫課程總綱綱要。台北：作者。
教育部（2003）。國民中小學九年一貫課程綱要－健康與體育學習領域。台
北：作者。
陳秀標（2005）。國民中學健康與體育學習領域實施九年一貫課程現況之檢
討。國立臺灣師範大學教育學系研究所碩士論文，未出版，台北。
陳香君（2006）。健康與體育學習領域國民中學健康教育教師教學困難及其相
關因素之探討。國立臺灣師範大學衛生教育學系學系研究所碩士論文，未
出版，台北。
陳敏麗（2005）。國小高年級學童飲食認知、自我效能及行為初探－以北縣某
國小為例。長庚科技學刊，4，23-45。
黃志文（1993）。行銷管理。台北：華泰。
黃伯超、游素玲（1997）。營養學精要。台北：健康。
黃玲珠，陳春妃（1999）。台灣中部地區某校五專女性新生飲食習慣之調查研
究。弘光學報 ，4（33），53-71 。
黃美惠（2001）。中部地區高中（職）生之營養知識、態度、飲食行
為及其相關因素之調查研究。中山醫學院營養科學研究所碩士論文，未
出版，台中。
張春興（1986）。心理學。台北：東華。
張春興（1989）。張氏心理學辭典。台北：東華。
梁雅雯（1994）。台北市實習及住院醫師營養知識、態度及行為之研
究。國立臺灣師範大學家政教育研究所碩士論文，未出版，台北。
潘輝勳（2002）。屏東縣望嘉國小兒童早餐習慣的研究。國教天地，137，
50-60。
劉安彥（1984）。社會心理學。台北：三民。
劉嫻、洪久賢（1985）。幼稚園托兒所營養衛生改善計畫報告。行政衛生所委
託計畫。
劉潔心、晏涵文、馮嘉玉（2004）。健康與體育領域課程發展、實施與檢討。
載於高新建（主編）。課程綱要實施檢討與展望（下）（頁483－
500）。台北：國立台灣師範大學。
賴明美（1997）。台中市某國中國一學生體位與飲食習慣之關係。中國醫藥學
院雜誌，6（1），55-61。
翰林文教（2006）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年上學期。台南：翰林。
翰林文教（2007）。國中電腦命題光碟健康與體育【光碟】。國中電腦命題光
碟九十五年下學期。台南：翰林。

二、英文部分
Allport,G.W.（1950）. The nature of personality. Addison-Wesley Press.
Allport,G.W. (1967). Readings in Attitude Theory and Measurement. New York: John Wiley & Sons.
Axelson, M. L., & Brinberg, D. (1992). The measurement and conceptualization of nutrition knowledge. Journal of Nutrition Education, 24 (5), 9-246.
Brillhart,P.C.（1990）.The relationship between nutrition information sources,nutrition knowledge anf nutrition attitudes of adolescents. M.S.thesis, Eastern Michigan University,USA.
Byrd-Bredbenner,C.,O'Connell,L.H.,& Shannon, B.(1982).Junior high home economics curriculum：Its effect on students' knowledge, attitude, and behavior. Home Economics Research Journal, 11, 123-133.
Eriskon,E.H.（1963）.Childhood and society. New York：Norton Company.
Fishbein, M., & Ajzen, I. (1975). Belief, attitude, intention, and behavior: an introducation to theory and research reading. Journal of Leisure Research, 27 (1), 61-84.
Glanz,K.（1981）.Social psychological perspectives and applications to nutrition eduction. Journal of Nutrtion Education,13（1）,66-69.
Gibson,R.（1990）.Principles of nutrition assessment. Oxford，England :Oxford University Press.37-152.
Guthrie, J. F. (1994). Quantitative nutrition education research: Approaches, findings, and outlook. Journal of nutrition education, 124 (95), 1913-1819.
Halverson,Lillian＆Smith（1987）.Relationshops among nutrition knowledge,attitudes and behavior of middle school children.M.S.thesis, Ohio state University, Columbus.
Hsu, L. Y. (1992). The relationships between nutrition knowledge, attitudes, and fat consumption. Master Thesis,New York University,New York.
Liou,Doreen＆Bauer,Kathleen（2007）.Exploratory Investigation of Obesity Risk and Prevention in Chinese Americans.Journal of Nutrition Education and Behavior,39（3）,134-141.
Oslon, C. M. , Kelly, G. L.（1989）.The challenge of implementing theory-based intervention research in nutrition education. J. Nutr. Educ, 21（6）,280-284 .
Rimm EB, Ascherio A, Giovannucci E, Spiegelman D.（1996）.Vegetable, fruit, and cereal fiber intake and risk of coronary heart disease. JAMA, 275,447-451.
Rimm EB, Willett WC, Hu FB, Sampson L, Colditz GA, Manson JE, Hennekens C, Stampfer MJ. （1998）.Folate Vitamin B6 from diet and supplements in relation to risk of coronary heart disease among women. JAMA, 279,359-364.
Sapp, S. G., & Jensen, H. H. (1997). Reliability and validity of nutrition knowledge and diet health tests developed from the 1989-1991 diet and health knowledge surveys. Journal of nutrition education, 29, 63-72.
Shephard, R. & Stockley, L. (1987). Nutrition knowledge, attitudes, and fat consumption. Journal of the American Dietetic Association, 87(5), 615-619.
Schwartz, N. E. (1975). Nutritional knowledge, attitude and
practices of high school grades. Journal of the American
Dietetic Association, 66, 28-31.