本論文的內容，主要呈現台灣日治時期漢人的飲食文化。1895年台灣脫離中國清朝，接受日本近五十年的殖民統治。隨著大批日本人來台，日人的風俗民情、生活習慣被引進台灣，日本飲食文化更是深深影響台灣人；然而，歷來有關台灣飲食文學書寫之研究，則多著重於戰後的書寫。所以，本文主要參考日治時期台灣文人書寫的回憶錄、自傳、小說，來了解當時台灣漢人的飲食文化。
首先，本文應用Sidney W. Mintz的飲食理論，來說明台灣漢人在日治時期內在飲食口味，受到外在環境影響的轉變，並分別由「總督府的飲食衛生政策」及「日本新式教育」兩個面向來討論。日人推動衛生工程建設、飲食衛生管理規則及市場環境衛生改善，使得台人在飲食衛生習慣上能更接近日人。另一方面，從公學校使用的國語教材、中學校的住宿生活以及新生代知識分子的留日經驗，皆可看到日本的飲食文化，透過新式教育的方式滲入台灣人的日常生活中。接著，本文藉由分析日治時期小說中使用的飲食題材，從多個面向來觀察社會不同階層的飲食文化，探討台灣日治時期漢人的飲食文化，並獲得以下結論。第一，文人雅士或富豪人家透過東洋式的飲食消費，展現自己的階級地位及品味；第二，農家和勞動階層的飲食主要以番薯、稀飯、醬菜為主，反映出大眾階層生活窮困的狀況；第三，進入戰時體制的台灣，因物資嚴重缺乏，食物採取配給制度，造成人民糧食不足。本論文以台灣在地文人之書寫，來討論當時台灣漢人的飲食文化，期望藉由本論文的撰寫，能讓台灣日治時期漢人的飲食文化面貌更臻完備。

The purpose of this thesis is to present Taiwan Han dietary culture in the Japanese colonial period. In 1895, Taiwan broke away from Xing Dynasty and came to an era of Japanese occupation and colonization for around fifty years. Lots of representative cultural rituals of Japanese style were introduced into Taiwan especially in dietary culture that significantly influence Taiwanese way of living. Nevertheless, most researches and articles about Taiwan dietary culture were focused on time duration right before and after the end of East Asia War. Therefore, this thesis intends to find out Taiwan Han dietary culture in the Japanese colonial period by exploring memoir, autobiography and novel written by Taiwanese scholars at that time.

Firstly, this thesis applies Sidney W. Mintz’s dietary theory and studies on both Dietary Hygiene Policy of Taiwan General Governor Palace and Japanese New Style Education to illustrate transformation of Taiwanese dietary taste by outside circumstance during Japanese colonial period. In order to upgrade Taiwanese sanitation and health habits to be close to that of Japanese, developing sanitation engineering, implementing management regulations for dietary sanitation and improving environmental sanitation in traditional market were carried out by official governor.

After that, with reference to teaching material in the elementary school, dormitory life in junior high school and experience of studying abroad in Japan from new intellectuals, conclusion could be made that Japanese dietary culture have influenced Taiwanese daily life by New Style Education. Finally, this thesis explores dietary culture during Japanese colonial period by analyzing dietary novel at that time.

The results of analysis could be obtained in following conclusions: First, scholar and wealthy family used to represent their social class and personal value by spending on Japanese dietary habits. Second, the diet of farm and labor level mainly consisted of sweet potato, porridge and pickles that reflects a difficult living of life for general public. Third, distribution system for food was strictly implemented because of East Asia War that results in serious shortage of food for general needs. The investigated results could present a variety of dietary culture from different society level through novel analysis. Hopefully Taiwan Han dietary culture in the Japanese colonial period could be more comprehensive with this thesis study.

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二、文本

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吳濁流
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自滔
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李喬
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陳虛谷
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楊守愚
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賴和
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柳塘
1997 〈轉途〉，《牛車》台灣文學叢書，台北：遠景。
夢華
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翁鬧
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龍瑛宗
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三、專著

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史明
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1996 〈臺灣稻作地理研究〉，文化大學地學研究所博士論文。
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2002 〈台北咖啡館：一個（文藝）公共領域之崛起、發展與轉化（1930s-1970s）〉，中原大學室內設計學系碩士論文。
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1992 〈戰前台灣小說所反映的農村社會〉，文化大學中國文學研究所碩士論文。
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2005 〈從田畦到餐桌——清代臺灣漢人的農業生產與食物消費〉，國立台灣大學歷史學研究所博士論文。
黃馨儀
2006 〈日治時期臺灣紅茶文化研究--以三井合名會社為例〉，國立台北大學民俗藝術研究所碩士論文。
黃姿維
2009 〈植民地時代（1895-1945）における台湾食文化の変遷 －日常生活の飲食衛生を中心に〉，國立台灣大學日本語文學研究所碩士論文。
楊惠椀
2008 〈80年代以來台灣飲食散文研究〉，國立成功大學中國文學系碩士班碩士論文。
鄭淑娟
2007〈台灣飲食散文研究〉，佛光大學文學系碩士論文。
廖怡靜
2011 〈傳統與摩登之間──日治時期臺灣的珈琲店與女給〉，國立政治大學台灣史研究所碩士論文。
謝筑恩
2008 〈流離的日本味—日本料理在臺灣的發生與變遷〉，世新大學社會心理學系碩士論文。
謝明如
2006 〈日治時期臺灣總督府國語學校之研究（1896-1919）〉，國立台灣師範大學歷史學系碩士論文。
蘇鵲翹
2007 〈臺灣當代飲食文學研究：以後現代與後殖民為論述場域〉，國立中央大學中國文學研究所碩士論文。

五、期刊及研討會論文

方孝謙
2001.06 〈日據後期本島人的兩極認同：庶民小說與知青文本的分析〉，《台灣社會研究季刊》第42期，頁183-228。
吳鄭重
2004.09〈「菜市場」的日常生活地理學初探：全球化臺北與市場多樣性的生活城市省思〉，《台灣社會研究》第55期，頁47-99。
阮昌銳
2005.08 〈台灣原住民的飲食文化及特色〉，《傳統藝術》第57期，頁16-23。
行遍天下
2009.01 〈東西文化交融的越南美食〉，《行遍天下》第207期，頁90-93。
李豐楙
1996 〈節慶祭典的供物與中國飲食文化：一個「常與非常」觀的節慶飲食〉，收錄於《第四屆中國飲食文化學術研討會論文集》，台北：中國飲食基金會，頁1-21。
林立樹
2007.07 〈消費文化的歷史反思〉，《輔仁歷史學報》第19期，頁281-303。
林美容
2004.09 〈殖民者對殖民地的風俗記錄─佐倉孫三所著《臺風雜記》之探討〉，《臺灣文獻》第55卷第3期，頁7-24。
林政忠
2002.09 〈日據時期臺灣公有傳統市場的發展歷程（下）〉，《電火球仔》第33期，頁36-43。
林淑慧
2007.07 〈台灣閩南生命禮俗諺語的文化詮釋〉，《民間文學年刊》創刊號，頁111-144。
2009.06 〈台灣方志所載禮儀與飲食文化的詮釋〉，《彰化師大國文學誌》第18期，頁67-101。
周婉窈
2004.12 〈寫實與規範之間--公學校國語讀本插畫中的臺灣人形象〉，《臺大歷史學報》第34期，頁87-147。
春山明哲
1988.10 〈台湾舊慣査調查と立法構想--岡松參太郎による調查と立案を中心に〉，《臺灣近現代史研究》第6號，頁87。
范燕秋
1996.09 〈醫學與殖民擴張─以日治時期臺灣瘧疾研究為例〉，《新史學》第7卷第3期，頁133-173。
張玉欣
2006.05 〈黑輪、天婦羅與台灣〉，《中華飲食文化基金會會訊》第12卷第2期，頁41-44。
2006.08 〈臺灣的便當文化〉，《中華飲食文化基金會會訊》第12卷第3期，頁30-36。
2007.11 〈從《台灣日日新報》與日據時代出版品略窺台灣日據時代之餐飲現況〉，《中華飲食文化基金會會訊》第13卷第4期，頁37-43。
張芙美
2001.08 〈日據時期的臺灣衛生事業概況〉，《慈濟技術學院學報》第3期，頁49-83。
張隆志
2006.11 〈從舊慣到民俗：日本近代知識生產與殖民地台灣的文化政治〉，《台灣文學研究集刊》第二期，頁33-58。
陳玉箴
2008.09 〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的台灣菜〉，《台灣史研究》第15卷第3期，頁139-186。
陳芳明
2000.03 〈臺灣新文學史(6)寫實文學與批判精神的抬頭〉，《聯合文學》第16卷第5期，頁138-149。
許俊雅
1993.03 〈日據時期台灣小說中的人物形象〉，《思與言》第31卷第1期，頁100-109。
2006.11 〈回顧與前瞻─近二十年來臺灣古典文學研究述評〉，《漢學研究通訊》第25期，頁33-46。
許木柱、簡美玲著，林慶弧主編
1995 〈飲食與文化─人類學觀點的回顧與展望〉，收錄於《第四屆中國飲食文化學術研討會論文集》，台北：中國飲食文化基金會，頁66-77。
許文富
1973.03 〈台灣家庭糧食消費與所得關係之研究〉，《臺灣文獻》第20卷第1號，頁39-62。
徐福全著，林慶弧主編
1995 〈從諺語看台灣的傳統文化〉，收錄於《第四屆中國飲食文化學術研討會論文集》，台北：中國飲食文化基金會，頁378-397。
徐月芳
2009.09 〈賴和小說發出時代吶喊〉，《臺北海洋技術學院學報》第2期，頁46-75。
曾品滄
2008. 05 〈平民飲料大革命：日治初期台灣清涼飲料的發展與變遷〉，《中華飲食文化基金會會訊》第14卷第2期，頁18-23。
2010.12 〈辦桌─清代臺灣的宴會與漢人社會〉，《新史學》第22卷第4期，頁1-53。
黃玲玉
2008.10 〈從清代臺灣文獻看原住民酒歌與飲酒文化〉，《藝術學報》第83期，頁127-157。
彭瑞金
1995.04 〈楊守愚小說〈顛倒死〉〉，《台灣文藝》第8期，頁28-31。
2000 〈比較鍾肇政與葉石濤小說裏的殖民地經驗〉，收錄於《殖民地經驗與台灣文學：第一屆台灣文學學術研討會論文集》，台北：遠流，頁214-215。
葉淑貞、張棋安
2004.03 〈台灣蓬萊種稻作普及之因素〉，《經濟論文叢刊》32卷1期，頁97-141。
鄧景衡
1984.07 〈文化與飲食偏好〉，《華學月刊》，頁87-91。
賴奕倫
2004.11 〈日據時期東洋風席捲而來的現代性表現：論王詩琅小說的權力空間辯證〉，《台北師院語文集刊》第9期，頁161-179。
戴振豐
2003.12〈文化生產與文化消費─日治時期台灣的咖啡〉，《台灣歷史學會會訊》第17期，頁23-43。

六、資料庫
1. 臺灣總督府公文類纂查詢系統
https://db1n.th.gov.tw/sotokufu/
2. 日治時期期刊全文影像系統
http://stfj.ntl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=ptkVQB/main?db=pjournal&menuid=pjournal
3. 臺灣日日新報(Intranet版)
http://0-vod.lib.ntnu.edu.tw.opac.lib.ntnu.edu.tw/LiboPub.dll?Search1
4.漢文臺灣日日新報
http://0-news.lib.ntnu.edu.tw.opac.lib.ntnu.edu.tw/twhannews/user/index.php
5.中研院臺灣省五十一年來統計提要(1894－1945)
http://twstudy.iis.sinica.edu.tw/twstatistic50/