鬥彩是在彩瓷發展中，極為細緻、費工的種類，需要兩次入窯，先以青花勾邊，再填入低溫色釉二次燒成的瓷器，因為二次入窯，失敗率頗高，成品更為難得。明憲宗成化時期是鬥彩瓷器大為盛行之年代，一方面發展豐富的釉色，另一方面擴展裝飾題材，對之後五彩的發展做出極大貢獻，雖然成化之後，鬥彩瓷器走向沒落，但其豐富釉色和多樣性的裝飾手法，影響之後彩瓷的發展，在彩瓷史上具有承先啟後的地位。
本文藉由古文獻與考古資料，探究鬥彩名稱和技術的來源，說明成化時期鬥彩達到高峰的過程，並分析鬥彩評價變化和官窯鬥彩燒造的關係，討論帝王喜好影響瓷器燒造，對民間審美觀發生影響。並藉由成化鬥彩的器形和紋飾研究，進一步探討帝王的信仰、書風以及當時畫院畫風，試圖證明帝王品味影響官窯瓷器的燒造。另一方面由當時飲食文化、宗教供器探討成化鬥彩的用途，尤其著重於飲食文化的之變遷，對器形造成的改變，反應工藝美術因應社會文化而改變的現象。

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