本研究之主要目的在於瞭解「學校午餐指導活動」對國小中年級學童飲食
行為的影響，以及對不同性別、家庭社經地位之學童飲食行為影響的差異
性。研究者自編以蔬菜、乳品之營養教育為重點之「學校午餐指導活動」
，以台北市辦理學校午餐之某一國民小學四年級學生為研究對象，進行為
期六星期之「學校午餐指導活動」。利用午餐食物（蔬菜、鮮乳）盤餘量
及實際乳品種類選擇評估學童飲食行為，並以配對 t考驗、單因子共變數
分析法及卡方考驗進行資料分析。經過六週「學校午餐指導活動」實驗教
學後，結果發現： 1.實施「學校午餐指導活動」後，實驗組學童在多數
蔬菜的攝取量均較前測時顯著增加，對乳品種類的選擇有顯著改善，對鮮
乳的攝取量無顯著增加，控制組學童則均無顯著改變，顯示本研究設計之
「學校午餐指導活動」對增進學童蔬菜的攝取量及乳品種類的選擇有顯著
的效果。 2.實施「學校午餐指導活動」後，不同性別之實驗組學童在多
數蔬菜及鮮乳的攝取量無顯著差異，但在乳品種類選擇上，女生顯著優於
男生，顯示「學校午餐指導活動」對實驗組不同性別之學童在蔬菜及鮮乳
攝取量的教學效果並無顯著差異，但在乳品種類選擇的教學效果，因性別
之不同而有顯著差異，對女生的教學效果顯著優於男生。 3.實施「學校
午餐指導活動」後，不同家庭社經地位之實驗組學童在蔬菜、鮮乳的攝取
量及乳品種類選擇上並無顯著差異，顯示 學校午餐指導活動」對學童之
教學效果，並不因家庭社經地位之不同而有所差異。由上述結果可看出，
實施「學校午餐指導活動」對國小中年級學童在蔬菜攝取量及乳品種類選
擇行為有明顯的改善效果。