本論文是研究杜甫（712-770）詩歌中有關飲食的詩作為研究的主體，經由杜甫的個人人生經歷，探索杜甫在其一生中，如何藉助飲食來書寫情志，分析其寫作的內在心理投射，並藉助飲食書寫勾勒當時的歷史、地理、風土、民情、養生治病的面貌。
本論文使用的文本，主要是以﹝唐﹞杜甫著、﹝清﹞楊倫注：《杜詩鏡詮》（臺北：華正書局，2003年出版）為主，兼參考﹝清﹞仇兆鰲（1638-1717）著《杜詩詳注》等書，以及後人所撰杜甫詩集注本及評傳。研究方法上，透過對杜甫生平的認知與分期，歸納整理出杜詩的飲食詩，並分類研究，期盼建立杜詩的飲食書寫面貌。
本論文第一章為緒論，說明本論文之研究動機、目的，文獻回顧與探討，以及研究範圍與方法。第二章，說明杜甫平生經歷。第三章到第六章，將杜甫生平分為四期，長安、潼關、隴蜀、夔州，將各期飲食詩依據作品、精神內涵不同而分類。第七章結論部分，總體對論文作一回顧，透過分析研究，期望能對杜詩中的飲食書寫有更清晰的認識。

一、古籍（依作者時代先後為序）

1.《十三經注疏》，臺北：藝文印書館，﹝清﹞嘉慶二十年江西南昌府學開雕。
2.﹝東漢﹞何休：《春秋公羊傳解詁》，《北京圖書館古籍珍本叢刊‧2》，北京：書目文獻出版社，1988年。
3.﹝北魏﹞賈思勰：《齊民要術》，北京：團結出版社，1996年12月。
4.﹝北齊﹞顏之推撰，王利器集解：《顏氏家訓集解》，上海：上海古籍出版社，1982年3月。
5.﹝唐﹞杜甫著，﹝清﹞仇兆鰲注：《杜詩詳注》，臺北：里仁書局，1980年7月。
6.﹝唐﹞杜甫著，﹝清﹞楊倫注：《杜詩鏡詮》，臺北：華正書局，2003年10月。
7.﹝唐﹞杜甫：《集千家註杜工部文集》，臺北：新文豐，1989年。
8.﹝唐﹞鄭處誨：《明皇雜錄》，北京：中華書局，1994年9月。
9.﹝唐﹞封演：《封氏見聞記》，臺北：臺灣商務印書館，1983年。
10.﹝後晉﹞劉昫等：《舊唐書》，臺北：藝文印書館。
11.﹝宋﹞范晞文：《對床夜語》，《景印文淵閣四庫全書，集部四二○》，臺北：臺灣商務印書館，1983年。
12.﹝宋﹞司馬光，﹝宋﹞胡三省注，章鈺校記：《新校資治通鑑注》，臺北：世界書局，1972年3月。
13.﹝宋﹞歐陽脩：《新唐書》，臺北：藝文印書館，據﹝清﹞乾隆武英殿刊本景印。
14.﹝宋﹞蘇軾：《蘇東坡全集》，臺北：世界書局，1964年2月。
15.﹝明﹞李時珍：《本草綱目》，臺北：國立中國醫藥研究所，2001年12月。
16.﹝清﹞王嗣奭：《杜臆》，臺北：臺灣中華書局，1970年10月。
17.﹝清﹞浦起龍：《讀杜心解》，臺北：臺灣中華書局，1988年。
18.﹝清﹞黃生：《杜工部詩說》，京都：中文出版社，1976年。
19.﹝清﹞張玉書等總閱、凌紹雯等纂修：《新修康熙字典》，臺北：啟業書局，1989年4月。

二、研究專著（以作者姓名筆畫為序）

（一）杜甫相關論述

1.不詳：《杜甫敘論》，臺北：木鐸出版社，1983年5月。
2.方瑜：《杜甫夔州詩析論》，臺北：幼獅文化出版社，1985年。
3.由毓淼等著：《杜甫和他的詩》，臺北：臺灣學生書局。
4.朱偰：《杜少陵先生評傳》，臺北：東昇出版社，1980年。
5.安旗主編：《李白全集編年注釋》，成都：巴蜀書社，2000年4月。
6.吳懷東：《杜甫與六朝詩歌關係研究》，合肥：安徽教育出版社，2002年。
7.呂正惠：《杜甫與六朝詩人》，臺北：大安出版社，1989年。
8.李辰冬：《杜甫作品繫年》，臺北：東大圖書公司，1977年2月初版。
9.汪中：《杜甫》，臺北：國家出版社，1986年8月。
10.施鴻保：《讀杜詩說》，臺北：臺灣中華書局，1986年11月。
11.胡可先：《杜甫詩學引論》，合肥：安徽大學出版社，2003年。
12.胡豈凡：《杜甫生平及其詩學研究》，臺北：文史哲出版社，1978年。
13.胡傳安：《詩聖杜甫對後世詩人的影響》，臺北：幼獅文化出版社，1975年。
14.夏松涼：《杜詩鑑賞》，瀋陽：遼寧教育出版社，1986年2月初版。
15.高步瀛編：《唐宋詩舉要》，臺北：世界書局，1996年。
16.康震：《康震評說詩聖杜甫》，北京：中華書局，2010年1月。
17.張忠綱、趙睿才、綦維注譯：《新譯杜甫詩選》臺北：三民書局，2009年2月初版。
18.張忠綱主編：《杜甫大辭典》，濟南：山東教育出版，2009年3月。
19.莫礪鋒：《杜甫評傳》，南京：南京大學出版社，2002年，2009年3月。
20.莫礪鋒：《莫礪鋒說唐詩》，南京：鳳凰出版社，2008年9月初版。
21.郭紹虞：《杜甫戲為六絕句集解》，臺北：木鐸出版社，1982年。
22.郭鼎堂：《李白與杜甫》，臺北：帛書出版社，1985年7月。
23.郭輝通：《杜甫研究》，臺北：漢風出版社，1992年2月。
24.陳偉：《杜甫詩學探微》，臺北：文史哲出版社，1985年。
25.陳文華：《不廢江河萬古流》，臺北：偉文圖書公司，1978年。
26.陳素貞：《北宋文人的飲食書寫──以詩歌為例的考察》，臺北：大安出版社，2007年6月。
27.陳淑彬：《重讀杜甫──修辭藝術與美學銘刻》，臺北：文津出版社，2001年5月。
28.陳貽焮：《杜甫評傳》，北京：北京大學出版社，2003年。
29.陶道恕主編：《杜甫詩歌賞析集》，成都：巴蜀出版社，1993年10月初版。
30.傅庚生：《杜甫詩論》，上海：上海古籍出版社，1985年。
31.傅庚生：《杜詩散釋》，香港：建文書局，1971年。
32.華文軒編：《杜甫卷》，北京：中華書局，2001年。
33.黃玉峰：《杜甫說》，上海：上海辭書出版社，2008年8月。
34.黃奕珍：《杜甫自秦入蜀詩歌析評》，臺北：里仁書局，2005年。
35.楊松年：《杜甫戲為六絕句研究》，臺北：文史哲出版社，1995年。
36.葉嘉瑩：《杜甫秋興八首集說》，臺北：桂冠圖書公司，1994年。
37.葉嘉瑩：《迦稜談詩》，臺北：三民書局，2010年10月。
38.葉嘉瑩：《葉嘉瑩說杜甫詩》，北京：中華書局，2010年7月。
39.趙海菱：《杜甫與儒家傳統文化研究》，濟南：齊魯書社，2007年。
40.劉中和：《杜詩研究》，臺北：益智出版社，1968年。
41.歐麗娟：《杜詩意象論》，臺北：里仁書局，1997年。
42.歐麗娟：《唐代詩歌與性別研究──以杜甫為中心》，臺北：里仁書局，2008年。
43.蔡錦芳：《杜甫版本及作品研究》，上海：上海大學出版社，2007年。
44.賴師貴三校釋：《臺灣師大圖書館鎮館之寶──翁方綱《翁批杜詩》稿本校釋》，臺北：里仁書局，2011年2月。
45.學海出版社編輯部編：《杜甫年譜》，臺北：學海出版社，1990年。
46.蕭滌非：《杜甫研究》，濟南：山東人民出版社，1956年。
47.蕭麗華：《杜甫──古今詩史第一人》，臺北：幼獅文化事業公司，1988年7月。
48.簡明勇：《杜甫、杜詩、杜詩學》，臺北：文史哲出版社，1983年。
49.簡明勇：《杜甫詩研究》，臺北：學海出版社，1984年3月。
50.簡恩定：《清初杜詩學研究》，臺北：文史哲出版社，1986年。
51.簡錦松：《杜甫夔州詩現地研究》，臺北：臺灣學生書局，1999年。
52.顏進雄：《唐代遊仙詩研究》，臺北：文津出版社，1996年10月。

（二）飲食文化相關論述

1.王仁湘：《飲食之旅》，臺北：臺灣商務印書館，2001年。
2.王仁湘：《飲食與中國文化》，北京：人民出版社，1993年。
3.王利華：《中古華北飲食文化的變遷》，北京：中國社會科學出版社，2000年11月。
4.王明德、王子輝：《中國古代飲食史》，臺北：博遠出版，1989年2月。
5.林乃燊：《中國飲食文化》，臺北：南天書局，1992年。
6.徐海榮主編：《中國飲食史》六冊，北京：華夏出版社，1999年10月。
7.陳偉明：《唐宋飲食文化發展史》，臺北：臺灣學生書局，1995年5月。
8.焦桐、林水福主編：《趕赴繁花盛放的宴饗》，臺北：時報出版，1999年12月20日。
9.焦桐：《暴食江湖》，臺北：二魚文化，2009年8月。
10.焦桐主編：《飯碗中的雷聲──「客家飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，臺北：二魚文化，2010年9月。
11.逯耀東：《出門訪古早》，臺北：東大圖書公司，2001年3月。
12.逯耀東：《肚大能容──中國飲食文化散記》，臺北：東大圖書公司，2001年8月。

（三）學位論文（以作者姓名筆畫為序）

1.方秋停：《杜甫秦州詩研究》，臺中：東海大學中國文學研究所，碩士論文，1989年。
2.王曉俊：《杜甫草堂詩研究》，呼和浩特：內蒙古大學，2009年。
3.石月清：《杜甫涉醫涉藥詩歌研究》，石家莊：河北大學，2010年。
4.伍鈞鈞：《杜甫旅食京華研究》，上海：復旦大學，2009年。
5.朱伊雯：《杜甫晚期詩作之精神動向──以夔州詩為歸趨之探究》，臺中：東海大學中國文學系，碩士論文，1997年。
6.吳秋慧：《唐代宴飲詩研究》，臺北：政治大學中文所，博士論文，1990年7月。
7.李欣錫《杜甫巴蜀詩生活題材研究》，臺北：臺灣師範大學國文所，碩士論文，1998年。
8.李書群：《唐代飲茶風氣及其對文學影響之研究》，臺北：國立臺灣大學中國文學系，碩士論文，1992年。
9.周亞青：《蘇軾飲食書寫研究》，高雄：國立高雄師範大學，2010年。
10.林萍：《巴蜀文化與唐代詩歌》，西安：陜西師範大學，2009年。
11.林杏娟：《韓良露飲食書寫研究》，臺北：政治大學國文教學碩士學位班，碩士論文，2008年。
12.林美青：《杜詩意象類型研究》，臺北：國立政治大學中國文學系，碩士論文，1999年。
13.林雅瓊：《鄉情、國史、世界觀──論林文月、蔡珠兒及李昂的女性跨國飲食書寫》，臺中：中興大學台灣文學研究所，碩士論文，2010年。
14.林瑛瑛：《杜甫成都期詩歌研究》，臺北：輔仁大學中國文學研究所，碩士論文，1991年。
15.洪素香：《杜甫荊湘詩初探》，高雄：中山大學中國語文學系研究所，2003年。
16.胡衍南：《食、色交歡的文本──《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》，新竹：清華大學文學研究所，博士論文，2002年。
17.許應華：《杜甫夔州詩研究》，臺北：國立臺灣師範大學中國文學研究所，1980年。
18.陳默：《杜甫夔州詩歌研究》，呼和浩特：內蒙古大學，2009年。
19.陳皇靜：《焦桐飲食書寫研究》，臺南：臺南大學國語文學系，碩士論文，2010年。
20.陳素貞：《北宋文人的飲食書寫──以詩歌為例的考察》，臺中：東海大學中國文學系，博士論文，2005年。
21.黃淑梅：《杜甫飲酒詩研究》，新竹：玄奘大學中國語文學系，碩士論文，2010年。
22.趙國光：《唐代官場文化與飲酒生活》，臺北：中國文化大學史學研究所，博士論文，1999年。
23.劉景會：《杜甫詩歌中的日常生活物象》，南昌：江西師範大學，2007年。
24.蔡秀敏：《唐代敦煌飲食文化研究》，嘉義：中正大學中國文學研究所，碩士論文，2002年。
25.鄭元準：《杜甫長安期之詩研究》，高雄：國立高雄師範大學中國文學研究所，碩士論文，1986年。
26.魯克兵：《杜甫與佛教關係之研究》，上海：復旦大學，博士論文，2007年。
27.鍾明玉：《《紅樓夢》飲食情境研究》，新竹：清華大學文學研究所，碩士論文，1992年。
28.簡恩定：《杜甫詠物詩研究》，臺中：東海大學中國文學研究所，碩士論文，1982年。
29.蘇鵲翹：《臺灣當代飲食文學研究──以後現代與後殖民為論述場域》，桃園：中央大學中國文學系碩在職班，碩士論文，2006年。

（四）杜甫研究期刊學報論文（以作者姓名筆畫為序）

1.王洪漪：〈杜甫的閑適詩創作〉，《四川教育學院學報》，第27卷第2期，2011年2月。
2.王家琪：〈論杜甫之佛道因緣──試從接受理論的角度觀察之〉，《有鳳初鳴年刊》，第3期，2007年10月。
3.王秦：〈論唐代詩人杜甫的社會責任感——以杜詩為中心〉，《邵陽學院學報社會（科學版）》，2010年6月。
4.付藝波：〈杜甫詩歌佛教精神淺探〉，《邊疆經濟與文化》，2011年2月。
5.何騏竹：〈杜詩「消渴症」疾病書寫〉，《嘉義大學通識學報》，2007年9月。
6.何騏竹：〈從迷津到歸途──論杜甫詩之疾病書寫與自我見證〉，《通識教育學報》12期，2007年12月。
7.余建平、劉至彥：〈杜甫詩作〈燕子來舟中作〉詩意解析〉《文學教育》，20112年2月。
8.吳明賢：〈試論杜甫的儒家情懷〉，《杜甫研究學刊》，2010年第3期。
9.吳新生：〈杜甫對儒家文化的繼承〉，《杜甫研究學刊》，2002年第2期，總第64期。
10.李文鈺：〈杜甫「賣藥都市」重探〉，《中國文學研究》，第10期，1996年6月。
11.李宇林：〈論杜甫隴右詩的抒情特征〉，《天水師范學院學報》，2010年1月。
12.李宇林：〈論杜甫隴右詩的寫景特征〉，《天水師范學院學報》，2011年1月。
13.汪楓：〈從〈秦州雜詩〉看杜甫流寓時的思想情感〉，《合肥學院學報（社會科學版）》，2010年1月。
14.林曉娜：〈論杜甫的夔州詠物詩〉，《杜甫研究學刊》，2010年第2期，總第104期。
15.南瑛：〈論杜甫詠物詩的情感意蘊〉，《臺州學院學報》，第33卷第1期，2011年2月。
16.姚振黎：〈杜甫居蜀飲食詩歌探究〉，《南寧職業技術學院學報》，2004年第9卷第2期。
17.紀永貴：〈杜詩《槐葉冷陶》與食槐風俗〉，《杜甫研究學刊》，2003年第3期，總第77期。
18.徐國能：〈以「俗」論杜辨析〉，《淡江中文學報》，20期，2009年6月。
19.徐國能：〈杜甫詩歌理論初探〉，《新竹教育大學語文學報》，15期，2009年12月。
20.康正果：〈試論杜甫的詠物詩〉，《大陸雜誌》，91卷1期，1995年7月。
21.張佳：〈杜甫的死與暴飲暴食〉，《文史月刊》，2011年6月。
22.張倩：〈論杜甫宴樂詩的悲美風格及其成因〉，《西北農林科技大學學報（社會科學版）》，2010年6月。
23.張穎：〈杜甫詩中的藥味人生——杜甫涉藥詩探析〉，《山西中醫》，2011年9月。
24.張振謙、聶巧平：〈也論道教文化對杜甫的影響〉，《湖北大學學報》第33卷第3期（2006年5月），頁357-360。
25.張梅、張建秒：〈從飲食看杜甫的精神世界〉，《南寧職業技術學院學報》，2005年第10卷，第1期。
26.梁萬如：〈論以杜詩入禪的方便義〉，《人文中國學報》，第10期，2004年5月。
27.莊耀郎：〈杜甫秦州詩風格試探〉，《國文學報》，1983年6月。
28.許世榮：〈論杜甫成都詩和成都杜甫草堂〉，《杜甫研究學刊》，2011年第2期，總第108期。。
29.許秀蓮：〈飲食題材──杜甫草堂詩中心態之體現〉，《遵義師範學院學報》，第13卷第3期，2011年6月。
30.陳弱水：〈思想史中的杜甫〉，《中央研究院歷史語言研究所集刊》，69卷1期，1998年3月。
31.陸光珍：〈論杜甫的佛教因緣〉，《香港佛教》，第392期，1993年1月。
32.華錫蘭：〈從杜甫民生詩探析詩歌中的民生情結〉，《吉林教育》，2011年。
33.黃志基：〈論杜甫詩歌的藝術特色〉，《科技信息》，2010年4月。
34.黃美娥：〈杜甫曲江詩探微〉，《東南學報》，第16期，1993年12月。
35.楊嘉：〈從飲食描寫看杜甫詩對俗文化題材的開拓〉，《南昌大學學報（人社版）》，2004年11月。
36.楊映紅：〈走近上元年間的杜甫——探杜詩的佛道思想〉，《長江師范學院學報》，2010年3月。
37.楊景春：〈杜甫秦州詩憂患意識論〉，《江南大學學報（人文社會科學版）》，2010年2月。
38.萬建中：〈中國古代飲食的科學內核〉，《中國文化月刊》，第207期，1997年6月，頁21-35。
39.廖芮茵：〈談杜甫的貧病與藥餌養生〉，《國立臺中技術學院人文社會學報》，2004年12月。
40.趙玉娟：〈從杜甫的詩看杜甫與佛教之關係〉，《內明》，263期，1994年2月。
41.趙超：〈夔州氣象與杜甫詩歌創作〉，《閱江學刊》，2010年3月。
42.趙麗莎：〈杜詩修辭藝術風格探究〉，《東方人文學誌》，4卷4期，2005年12月。
43.劉天利：〈杜甫的儒家人格與詩歌創作形態〉，《安徽農業大學學報（社會科學版）》，2010年6月。
44.劉衛林：〈杜甫與禪門關係及對於禪學的體會〉，《能仁學報》，10期，2004年12月。
45.蔣先偉：〈如何評價杜甫夔州詩的風土人情描寫〉，《杜甫研究學刊》，2002年2月。
46.韓雪晴：〈杜甫隴右詩探析〉，《內蒙古電大學刊》，2011年2期，總第126期。
47.魏琳：〈杜甫詩歌創作中的不同地域文化特色〉，《湖北第二師范學院學報》，2010年9月。
48.魏琳：〈杜甫的京城詩與長安京城文化〉，《湖南城市學院學報》，第32卷第2期，2011年3月。

（五）飲食相關研究期刊學報論文（以作者姓名筆畫為序）

1.王子輝：〈《周易》美學思想與飲食道化審美〉，《中國飲食文化基金會會訊》，2004年2月。
2.王子輝：〈中國飲食文化的根本之道──和〉，《歷史月刊》，1996年2月。
3.周淑媚：〈味覺的記憶──周作人的飲食書寫〉，《通識教育學報》（中國醫藥大學通識教育中心），第14期，2008年12月。
4.張蜀蕙：〈北宋文人飲食書寫的南方經驗〉，《淡江中文學報》，2006年6月。
5.張運貴：〈試論中國飲食的審美特徵〉，《民族藝術研究》，第2期，1995年。
6.閆莉：〈從飲食文化看大唐世風流變〉，《淮南師範學院學報》，7卷（總第32期），2005年第4期。
7.萬建中：〈中國飲食活動中的美學基因〉，《廣西民族學院學報（哲學社會科學版）》，第24卷第5期，2002年9月。
8.劉麗卿：〈清代臺灣異於中土奇異的物產與飲食書寫──以詩文為考察對象〉，《興大人文學報》第46期，100年3月。