桂皮、桂枝是最常用中藥材之一，主要含有精油及少量的單寧類、倍 類。本研究以
香豆素、肉桂酸、肉桂醇、肉桂醛、2-甲氧基肉桂醛、乙酸肉桂酯等為指標成分，用
高效能液相層析儀分析比較13種市售藥材及8 種自製炮製品的含量差異。分析結果顯
示各成分含量分別為：肉桂酸0.11%～0.30%，香豆素0.08%～2.0% ，肉桂醇0.003%～
0.22% ，肉桂醛1.6%～7.2%，2-甲氧基肉桂醛0～1.43%，乙酸肉桂脂0～0.07%。從外
觀顏色性狀等來看，桂枝無甚大差別，而桂皮藥材則發現較厚實及具有香味者，有較
高含量。
桂類藥材經過炮製，變化如下：經水浸風乾後無論用乙醇或是水萃取，成分抽出量皆
減少，但若未風乾立即粉碎萃取，各成分抽出量在10分鐘略為增加，悶潤處理萃取量
減少的趨勢較水浸為緩。桂枝單炒與蜜炙等火制處理均有利於水萃取，大部分成分抽
出量略有增加，唯肉桂醛因受熱揮發而減少，故總含量減少。單炒後水萃取總含量為
增加，但乙醇萃取減少，所以單炒利於水煎煮。蜜炙後肉桂醛的水萃取量為先增(＋2
6%) 後減，乙醇萃取則為大量減少(-30%～-41%)，所以蜜炙後亦較利於水萃取。桂皮
經去皮治削處理有利於成分含量的提高；焙會使肉桂醛的含量減少，但肉桂酸略有增
加，使 (酸/ 醛) 比值接近桂枝。桂枝的水萃取液密閉置於室溫，三天後醛開始氧化
成酸，到第9 天幾乎所有的醛全都轉化了。但桂枝的乙醇萃取液或桂皮的水及乙醇萃
取液，或藥材本身都沒有變化。
含桂類方劑安中散、八味地黃丸、上中下通用痛風丸、蘇子降氣湯等，在開放系統的
煎煮過程中，精油成分抽取量遠低於乙醇萃取，亦低於回流加熱萃取，濃縮後又有20
%～95%的損失 。提高溶液的pH值有利於肉桂酸、甘草酸的萃取。另外不同配伍會影
響相關成分的萃取量，如甘草使肉桂醛的抽出量提高35% 。桂枝、桂皮各成分含量及
比例不同，其炮製品亦各有差異，本文另探討它們在動物體內吸收代謝情形的差異，
發現小白鼠喂食肉桂醇後在血液中有肉桂醇、肉桂酸及少量肉桂醛；喂予肉桂醛有大
量酸及少量醛、醇存在；喂予桂皮及其炮製品後有大量酸，不但血液中所含成分濃度
與原喂食濃度不成比例，且呈最高濃度的時間各樣品亦不相同。
本文另探討利用電化學偵測器(EC Detector) 分析中藥成分中的酚基化合物之可行性
。一般EC Detector 靈敏度要比UV Detector 高，而在成分複雜的系統中ECD 的選擇
性也會比較好。檢測大黃素、柑果 、新柑果 、黃芩 與羥基香豆素五種化合物，
發現兩電極以并聯的800 、600 mV組合時EC的偵測下限遠低於UV，分別為136 、10.1
、8.07、16.1、3.48倍。但在選擇性方面並沒有特殊的差異。