本研究之主要目的是為了瞭解臺南縣某國中97學年度7、8、9年級學生早餐行為現況，並探討社會人口學變項(性別、年級、主要照顧者教育程度)、素質因素(食用早餐的知識、態度與自我效能)、使能因素(早餐的便利性、早餐的可獲性)及增強因素(家人、師長、同儕對食用早餐行為的社會支持)對早餐行為的影響。採分層隨機集束抽樣，抽取樣本共670位進行問卷調查，回收有效樣本627份，所得資料以描述性統計、多元迴歸進行分析，重要結果歸納如下：
一、影響早餐行為階段的社會人口學變項有「年級」，素質因素有「知
識」、「態度」、「自我效能」，使能因素有「早餐的便利性」，增強因
素有「家人對早餐行為的支持」。

二、影響早餐種類的社會人口學變項有「年級」、「主要照顧者教育程
度」，素質因素有「知識」、「自我效能」，使能因素有「早餐的便利
性」，增強因素有「家人對早餐行為的支持」。

三、影響早餐頻率的素質因素有「自我效能」，使能因素有「早餐的
便利性」，增強因素有「家人對早餐行為的支持」。

The main purpose of this study was to understand the students’ current situation of breakfast behavior. The subjects are the seventh, the eighth, and the ninth grade of Yong-Kong Junior High School in Tainan Country. We also predict the influence of predisposing factors（age, grade, the education of primary caregiver, knowledge, attitude, and self-efficacy）, enabling factors（convenience for taking breakfast, places for taking breakfast）, and reinforcing factors（the support of family, the support of friends, the support of teachers）for breakfast behavior. By using stratified cluster sampling method, 627 respondents out of 670 samples were selected to participate in this study. Then Descriptive Statistics and Multi-Analysis Regression were adopted to explain the effects. The major findings of this study are summed up as follows：

（1）Grade, Knowledge, attitude, and self-efficacy of predisposing
factors, convenience for taking breakfast of enabling factors, the support of family of reinforcing factors affect the stage of breakfast behavior.

（2）Grade, the education of primary caregiver, knowledge, and
self-efficacy of predisposing factors, convenience for taking
breakfast of enabling factors, the support of family of reinforcing
factors affect the kinds of breakfast food.

（3）Self-efficacy of predisposing factors, convenience for taking
breakfast of enabling factors, and the support of family of
reinforcing factors affect the frequency of breakfast eating.

一、中文部分
丁凡(2005)。一生的健康計畫：健康觀念與飲食=Good health for
life。台北市：大拓。
丁翊芮(2008)。台北市學童生活型態、飲食行為和身體體位之趨勢分
析。國防醫學院公共衛生學研究所碩士論文，未出版，台北。
牛曉麗、趙海萍(2006)。銀川市中學生危害健康行為狀況調查。寧夏
醫學院學報，28(6)，504-506。
王士泯、林薇（1997）。台北市國小學童營養知識及飲食行為調查結果。
家政教育，13（4），52-60。
王保進(2003)。視窗版SPSS與行為科學研究。台北市：心理。
尤秀菁(2008)。台中縣某國中學生健康生活型態及其相關因素之研究。國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系研究所碩士論文，未出版，台北。　
行政院衛生署(2005)。台灣地區2010年衛生指標白皮書。台北：行政
院衛生署。
行政院衛生署(2008)。統計公佈欄。台北：行政院衛生署。2008年12
月8日。取自http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2_2.aspx?
now_fod_list_no=10326&class_no=440&level_no=3。
行政院衛生署食品衛生處(2008a)。食品資訊網電子報。台北：行政院衛生署。2008年8月17日。取自http://www.doh.gov.tw/ CHT2006
/DM/SEARCH_MAIN.aspx?keyword=%u65e9%u9910。
行政院衛生署食品衛生處(2008b)。食品資訊網電子報。台北：行政院衛生署。2008年8月17日。取自http://food.doh. gov.tw/ Epaper
/960329.htm。
行政院衛生署國民健康局(2002)。國民營養健康調查。台北：行政院
衛生署。
台北市教育局(2008)。午餐通訊。台北：台北市學校營養教育網站。2009年6月12日。取自http:// eating right.tp.edu.tw/
search/newsdeatail.pht?id=988。
伊甸社會福利基金會(2006)。快樂早餐計畫。台北：伊甸基金會。2008
年8月22日。取自http://www. eden.org.tw/ mana_ php/Download
/File/EDEN_Analyse.pdf。
边保华(2005)。溫岭市初中學生早餐認知、態度及行為。中國學校衛
生，26(10)：847-850。
李大拔(2008)。健康教育及促進健康中心研究報告。香港：中文大學
醫學院。2008年8月18日。取自http://www.cuhk.edu.hk/ med/
hep/chi/courses/reports/c_tsuenwan.htm。
李承先(2008)。北部某體育院校學生健康行為與膽固醇之相關研究。台北市立體育學院碩士論文，未出版，台北。
李明亮（2001）。健康促進政策與展望：「台灣健康促進新紀元」，
專題演講。中華民國學校衛生學會2001年會暨學術研討會大會手
冊。
李蘭、曾東松、翁慧卿、孫亦君(1999)。青少年危害健康行為研究：
八十六學年度台北市國中生之現況。公共衛生，26(2)：75-90。
李蘭、曾倩玲（1990）。某衛生專業學系學生的飲食現況。學校衛生，
7（7），26-36。
李蘭、潘文涵、葉文婷（1998）民眾之營養飲食知識及飲食行為結果。
國民營養現況1993-1996國民營養健康狀況變遷調查結果。行政
院衛生署，129-142。
邱秀珍(2004)。嘉義某國中正常體重和過重肥胖國中生飲食與活動行
為之比較。台北輔仁大學食品營養學研究所碩士論文，未出版，
台北。
邱皓政(2006)。量化研究與統計分析。台北市：五南。
宋素真、黃瑞美、林麗英（2001）。臨床護理人員與實習護生健康促進
生活型態及相關因素之探討。榮總護理，18（2），147-158。
吴伟、張春、馬建新、徐伟、張弘(2006)。兒童青少年早餐行為。現代預防醫學，33(7)，1123-1125。
何英忠(2004)。苗栗縣國小高年級學生營養知識、態度、飲食行為及
其相關因素之調查研究。台中師範學院自然科學教育研究所碩士
論文，未出版，台中。
林芳美(2003)。國小四年級學童的飲食行為與其父母飲食行為配對類型之關係。臺灣大學衛生政策與管理研究所碩士論文，未出版，台北。
林佳蓉、曾明淑、高美丁、葉文婷、潘文涵(1998)。國民營養健康狀
況變遷調查1993-1996：台灣地區四至十二歲兒童之飲食習慣與
型態。行政院衛生署，112-126。
林姿伶(2001)。台灣地區18-64歲國人飲食型態研究。國立台灣大學
衛生政策與管理研究所碩士論文，未出版，台北。
林美嫻(2007) 。臺灣地區青少年危害健康行為及其相關因素研究。國
立台灣師範大學衛生教育學系研究所碩士論文，未出版，台北。
林薇、劉貴雲、陳聖惠、劉怡君（2001）。成人降低脂肪攝取營養教育
課程－「減脂之旅」成效評估研究。中華民國營養學會雜誌，26
（3），181-192。
林錦華(2007)。請與孩子共進營養早餐。中國醫訊，45，50-52。
吳仁宇(1984)。台北市高中學生早餐習慣之調查研究。國立台灣師範
大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
吳明隆(2000)。SPSS統計應用實務。台北市:松崗。
姜逸群、黃雅文、連海生(2000)。父母教養型態、家庭支持、教師教
學行為、學生自尊與健康行為之研究。國立台北師範學院學報，
13，149-176。
香港食物環境衞生署食物及公共衞生部(2004)。2008年8月18日。取
自http://www.fehd.gov.hk/niis/breakfastc.pdf。
范利國(2005)。大同大學醫學生早餐知識、行為現況。中國學校衛生， 26(12)，1032-1033。
晏渠如、邹小晖(2006)。小學生早餐行為及影響因素分析。現代預防醫學，33(11)，2128-2129。
姚元青(1993)。國立臺灣師範大學學生飲食行及其影響因素之研究。
國立臺灣師範大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
高明(2000)。漫談青少年的營養須知。衛生報導，10(6)，36-37。
袁智芬(2004)。某醫校護理科學生每日吃早餐意圖之研究。國立臺灣師範大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
徐越、張新卫、郭俊香、章珍珍、張雪海(2007)。浙江省中學生早餐
現況及營養知識態度行為。中國學校衛生，28(6)，542-543。
孫文傑、高永清(2006)。家長與幼兒飲食行為的相關性研究。中國學
校衛生，27(2)，155-157。
郭蕙慈（2003）。花蓮縣地區幼兒照顧者之飲食習慣與幼兒飲食習慣之相關調查研究。國立花蓮師範學院幼兒教育學系碩士論文，未出版，花蓮。
莊惠文(2005)。大學生時間分配、社會支持來源、心理狀態、健康行
為與自覺安適狀態之相關因素研究。國立台灣師範大學衛生教育
學系碩士論文，未出版，台北。
許春金、馬傳鎮（1994）。少年食用早餐習慣與偏差行為及價值觀關係
之調查研究。警政學報，25，237-274。
康貺怡、黃松元、陳政友(2005)。美國中學學校衛生指標。學校衛生，
47，101-130。
陳如毓(2002)。國小四年級學童及父母危害健康行為的關係。國立台
灣大學衛生政策與管理研究所碩士論文，未出版，台北。
陳若琳、林薇(1997)。二十四小時飲食回憶法評估國小高年級學童飲
食攝取效度之研究。家政教育，13(4)，20-26。
陳政友（2001）。台灣地區高中（職）與大專學生健康生活型態與相關
因素研究。學校衛生，38，1-31。
陳秋玫（1992）。早產兒母親社會支持系統與母親角色適應之研究。中
國文化大學兒童福利研究所碩士論文，未出版，台北。
陳素芬、黃松元(2005)。台北縣林口鄉國小高年級學生健康生活型態
之研究。學校衛生，47，1-24。
陳建今(2007)。台北市與新竹縣七年級學生的體重關注與相關行為之
關係。臺灣大學衛生政策與管理研究所碩士論文，未出版，台北。
陳麗敏(2005)。國小高年級學童飲食認知、自我效能及行為初探。長
庚科技學刊，4，23-46。
陸玓伶(1991)。國中階段學生的健康行為研究─縣況、變化及相關因素探討。國立台灣大學公共衛生研究所碩士論文，未出版，台北。
黃淑貞、姚元青（1999）。大學生的健康信念，飲食相關自我效能與飲
食行研究。師大學報，44，182-188。
黃舒儀 (1996)。家戶二十四小飲食回憶法及其使用模型之效度研究。
中國文化大學家政研究所營養組碩士論文，未出版，台北。
黃美惠(2001)。中部地區高中（職）生之營養知識、態度、飲食行為
及其相關因素之調查研究。中山醫學院營養科學研究所碩士論文
，未出版，台中。
曾明淑、葉文婷、潘文涵(1998)。國民營養健康狀況變遷調查1993-
1996：台灣地區四至十二歲兒童之飲食習慣與型態。行政院衛生
　　署，83-109。
張春興(1994)。教育心理學。台北市：東華。
張承晉、林湜婷(2006)。食物偏好和飲食自我效能對健康飲食型態的
影響。中華家政學刊，39，15-29。
張美玲（2004）。台北市國中學生對西式速食的消費者知識態度與行為研究。國立師範大學人類發展與家庭學系家政教育教學碩士論文，未出版。
楊瑞珍、蘇秀娟、黃秀麗（2001）。台北市不同學制學生健康促進生活
方式之初步探討。醫護科技學刊，3（1），1-17。
楊育林、徐留臣、關靜弋、呂實波(2006)。濟南市青少年日常生活飲
食和體力活動狀況。中國學校衛生，27（2）：160-161。
萬衛華、李正綱(2004)。台灣地區消費者外食用餐習慣消費行為之調查研究。景文技術學院學報，11，131-139。
葉琇珠(2000)。大學生健康概念與健康促進生活型態之探討。國立陽
明大學社區護理研究所碩士論文，未出版，台北。
葉惠鳳、邱文亭、林麗慧(2004)。士林高商學生健康促進之探討與研究。士林高商學報，2，1-22。
蔡晏儒(2006)。運用跨理論模式於職場員工蔬菜攝取行為之探討─以
全景企管顧問有限公司往來客戶為例。國立台灣師範大學衛生教
育學系研究所碩士論文，未出版，台北。
蔡瑞珍、陳怡君、胡雪萍(2002)。某職場員工階段性行為的改變與營養活動之成效探討。中華民國營養學會雜誌，27(1)，24-34。
趙勇、李廷玉、魏小平、李继斌、張勇、楊小珊(2007)。重慶市兩所
大學學生營養知識、態度及行為的基礎調查。中國組織工程研究
與臨床康復，11(52)，10458-10460。
潘文涵、章雅惠、陳正義、吳幸娟、曾明淑、高美丁(1999)。國民營
養健康狀況變遷調查 (NAHSIT) 1993-1996：以二十四小時飲食回
顧法評估國人膳食營養狀況。中華民國營養學會雜誌，24(1)，11
-39。
鄭淑芬(2004)。桃園地區高中職學生個人因素及健康促進生活型態之
相關性研究。國立台北護理學院研究所碩士論文，未出版，台北。
鍾美雲(1993)。某國小六年級學童西式速食攝食行為之意圖研究。國
立台灣師範大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。
魏米秀、陳建宏、呂昌明(2005)。應用市場區隔分析大學生蔬果攝取行為之研究-以某技術學院二專部學生為例。衛生教育學報，23，1-18。
蘇鳳足（2004）。台北縣某高職學生降低脂肪攝取飲食行為及其影響因素之研究。國立臺灣師範大學衛生教育研究所碩士論文，未出版，台北。

二、英文部分
Acheson, K.J., Campbell, I.T., Edholm, O.G., Miller, D.S., &
Stock, M.J. (1980). The measurement of food and energy intake in man-an evaluation of some techniques. American Journal of Clinical Nutrition,33, 1147-54.
Adams, L.B.(1997).An overview of adolescent eating behavior
barrier to implementing dietary guidelines. Annals of New
York Academy of Sciences, 817, 36-38.
Balogh, M., Kakn, H. A. & Medalie, J. H. (1971). Random repeat
24-hour dietary recalls. American Journal of Clinical
Nutrition. 24, 304-310.
Bandura, A. (1977). Social learning theory .Englewood Cliffs,
N J: Prentice Hall.
Bellisle F. and Rolland-Cachera M.F.（2000）. Three consecutive
（1993,1995,1997）surveys of food intake, nutritional
attitudes and knowledge, and lifestyle in 1000 French
children, aged 9-11years. Journal of Human Nutrition &
Dietetics. 13, 101-111.
Bingham, S., Nelson, M., Paul, A.A., Haraldsdottir, Loken, E.B.,
& van Staneren, W.A. (1988). Methods for data collection at
an individuals: methods, accuracy, new techniques and
recommendation. Nutrition Abs Rev., 57, 705-742.
Bisogni, C. A., Connors, M., Devine, C.M., & Sobal, J. (2002).Who
we are and how we eat:a qualitiative study of identities in
food choice. Journal of Nutrition Education Behavior,
34(3), 128-139.
Block, G. (1982) A review of validations of dietary assessment
methods. American Journal of Epidemiology, 115(4), 492-505.
Block G, Hartman AM, Dresser CM, Carroll MD, Cannon J and
Gardner L (1986) A data-based approach to diet questionnaire
design and testing. American Journal of Epidemiology 124 ,
453-469.
Burke, B.S.(1947). The dietary history as a tool in research.
Journal of the American Dietetic Association, 23, 1041-1046.
Chen, M. Y., & Liao, J. C. (2003). Relationship between attendance
at breakfast and school achievement among nursing students.
Journal of Nursing Research, 10(1), 15-20.
Cheng, Tereza S. Y., Tse Lap Ah, Tak-Sun Yu Ignatius, Griffiths Sian (2008). Children’s Perceptions of Parental Attitude Affecting Breakfast Skipping in Primary Sixth-Grade Students. Journal of School Health, 203-208.
Conklin, M. F., & Bordi, P. B. (2003). Middle school teachers
perception of a “Grab n Go” Breakfast program. Lippincott
Williams and Wilkins 18(3), 192-198.
Dancyger, I. F. & Garfinkel, P. E. (1995). The relation of partial syndrome eating disorders to anorexia nervosa and bulimia nervosa.Psychology Medicine, 25, 1019-1925.
Diane, V. A., & Sheryl, E. (2004). Predictors of health behavior
in college students. Journal of Advanced Nursing, 48(5),
463-475.
Frank, G. C. (1997). Methodological issues regarding eating
behavior of high-risk adolescents. Annals of the New York
Academy of Sciences,817, 66-82.
Garner, D. M.(1995). Measurement of eating disorder psychopathology. Eating disorders and obesity. Ed by Brownell K. D. & Fairburn, C. G. NY:Guilford.
Garner, D. M., & Garfinkel, P. E. (1979). The eating attitudes test: an index of the symptoms of anorexia nervosa. Psychological Medicine, 9, 273-279.
Gibson, R. (1990) Principles of nutritional assessment. Oxford
university press., New York, 21-136.
Gleason, P. M. (1995). Participation in the national school lunch
program and the school breakfast program. American Journal
of Clinical Nutrition, 61(Suppl), 2135-2205.
Gray GE, Paganini-Hill A, Ross RK and Henderson BE (1984).
Assessment of three brief methods of estimation of vitamin
A and C intakes for a prospective study of cancer: Comparison
with dietary history. American Journal of Epidemiology 119 ,
581-590.
Green, L. W.＆Kreuter, M. S. (1999). Health promotion planning :
an educational and ecological approach(3rd ed.). Mountain
View, CA : Mayfield.
Green, L. W.＆Kreuter, M. W. (1991). Health promotion planning-
an educational and environmental approach. Mountain View,
CA : Mayfield Publishing Company.
Grotkowski, M. L. & Sims, L. S. (1978). Nutritional knowledge,
attitudes, and dietary practices of the elderly. Journal of
the American Dietetic Association, 72, 499-506.
House, J. S. Robbins, C. & Metzner, H. L. (1982).The association
of social relationships and activities with mortality:
Prosective evidence from the Tehcumseh Community Health
Study. American Journal of Epidemiology,116,123-140.
Hu FB, Rimm E, Smith-Warner SA, Feskanich D, Stampfer MJ,
Ascherio A, Sampson L and Willett WC (1999). Reproducibility
and validity of dietary patterns assessed with a food-
frequency questionnaire. American Journal of Clinical
Nutrition 69, 243-249.
Jarvelaid, M. (2003). Breakfast skipping and associated
biopsychosocial factors among adolescents. Anthropology, 7,
78-85.
Kelder, S. H. (1994). Longitudinal tracking of adolescent smoking
,physical activity and food choice behaviors. American
Journal of Public Health, 84, 1121-1126.
Krejcie, R. V. & Morgan, D. W. (1970). Determining sample size
for research activities. Educational and Psychological
Measurement, 30, 607-610.
Lau-walker and Margaret (2004). Relationship between illness
representation and self-efficacy , Journal of Advanced
Nursing 48(3), 216-217.
Liu, K., Stamler, J., Dyer, A., McKeever, J., & McKeever, P (1978)
Statistical methods to assess and minimize the role of intra-
individual variability in obscuring the relationship
between dietary lipids and serum cholesterol. Journal
of Chronic Disease, 31, 399-418.
Mann, A. H. Wakeling, A., Wood, K., Monck, K., Dobbs, R., & Szmukler, G. I. (1983). Screening for abnormal eating attitudes and psychiatric morbidity in an unselected population of 15-year-old girls. Psychology Medicine, 13, 573-580.
Marci, K. C., Michael, S., Wendy, D-W., Barbara, P., Jay, M.,
Jacquelyn, W. M.(1998). Stages of change and psychosocial
correlates of fruit and vegetable consumption among rural
african-american church members. American Journal of Health
Promotion, 12(3), 185-191.
Margetts BM and Nelson M (1998). Design concepts in nutritional
epidemiology. 2nd edition. Oxford university press, New York, 123-169.
Parrish LA, Marshall JA, Krebs NF, Rewers M and Norris JM (2003)
Validation of a food frequency questionnaire in preschool
children. Epidemiology 14, 213-217.
Paul, M. F. (2003). Undernutrition hunger and learning in
children. Nutrition News, 52(2), 5-7.
Pereira, M. A.(2003). Eating breakfast may reduce risk
of obesity, diabetes, heart disease. (Tech. Rep. No43).
Pollitt, E., Gersovitz, M. & Greenfield, D. (1981). Brief fasting, stress and cognition in children .American Journal of Clinical Nutrition, 34, 1526-1533.
Polit, D.,& Hungler, B. (1999). Nursing Research:Principle and methods,6th ed. Philadelphia: Lippincott.
Radcliffe Barbara, Ogden Chris, Welsh Jane, Carroll Susanne, Coyne Terry, Craig Pippa(2005) The Queensland School Breakfast Project: a health promoting schools approach.
Nutrition & Dietetics, 62(1), 33-40.
Rockett HR and Colditz GA (1997). Assessing diets of children and adolescents. American Journal of Clinical Nutrition, 65, 1116S-1122S.
Sandvik, C., Bourdeaudhuij, ID., Due, P., Brug, J., Wind, M., Bere, E.,Pérez-Rodrigo, C., Wolf, A., Elamadfa, I., Thórsdóttir, I., Almeida, M., Yngve,A., Klepp, K.(2005). Personal, Social and Environmental Factors regarding Fruit and Vegetable Intake among Schoolchildren in Nine European Countries. Annalsn of Nutrition & Metabollism, 49, 255-
266.
Serdula MK, Ivery D, Coates RJ, Williamson D and Byers T (1993).
Do obese children becomes obese adults? A review of
literature. Prev Med 22, 167-177.
Shaw, M. E. (1998). Adolescent breakfast skipping :An Australian
study. Adolescents 33, 851-862.
Skinner JD, Salvetti NN, Ezell JM, Penfield MP, Costello CA. (1985). Appalachian adolescents’eating patterns and nutrient intakes. Journal of the American Dietetic Association,85, 1093-1099.
Slater, M. (1989). Social influences and cognitive control as
predictors of self-efficacy and eating behavior. Cognitive Therapy and Research, 13(3), 231–245.
Tapper K, Murphy S., Lynch R., Clark R., Moore G. F., Moore, L. (2008). European Journal of Clinical Nutrition, 62, 511-518.
Thompson, F.E., & Byers, T. (1994). Dietary assessment resource
manual Journal Nutrition 124 (11S), 2245S-2317S.
Timlin, Maureen T.,Pereira, Mark A.(2007). Breakfast Frequency and Quality in the Etiology of Adult Obesity and Chronic Diseases. Nutrition Reviews, 65(6), 268-281.
Travis, J. W. (1977). Wellness workbook for health professionals. Mill Valley, CA:Wellness Resource Center.
Vries, H., Dijkster, M. & Kuhlam, P. (1988). The third factor besides attitude and subjective norm as a predictor of behavioral intentions. Health Education Research, 3, 273-282.
White, E.C., McNamara, D.J., & Ahrens, E.H.(1981). Validation of a dietary record system for the estimation of daily cholesterol intake in individual outpatients. American Journal of Clinical Nutrition, 34, 199-203.
Wichstrom, L.(1995). Social, Psychological and physical correlates of eating problems. A study of the general adolescent population in Norway. Psychological Medicine, 25(3), 567-580.
Wilson Noela C., Parnell Winsome R., Wohlers Mark, Shirley, Philippa M.(2006). Eating breakfast and its impact on children's daily diet. Nutrition & Dietetics, 63(1), 15-20.
Willett, W. (1990). Nutritional epidemiology. Oxford : Oxford university press, 52-94.
Willett, WC.﹙1998﹚. Nutritional epidemiology. Oxford university press, New York, 50-147.
Zimbardo, P. G. & Gerrig, R. J. (1996). Psychology and life. New York, Harper Collins.