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| 研究生： |
蔣維民 JIANG, WEI-MIN |
|---|---|
| 論文名稱： |
黑豆胰蛋白抑制劑之純化及一般性質研究 |
| 指導教授： |
林榮耀
Lin, Jung-Yaw |
| 學位類別： |
碩士 Master |
| 系所名稱： |
生命科學系 Department of Life Science |
| 畢業學年度： | 73 |
| 語文別： | 中文 |
| 中文關鍵詞： | 黑豆 、胰蛋白抑制劑 、抑制劑純化 、化學修飾 |
| 英文關鍵詞： | VIGNA-MUNGO,-L, VMTI |
| 論文種類： | 學術論文 |
| 相關次數： | 點閱：122 下載：0 |
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以固體硫酸銨分割、膠層過濾及陽離子交換等方法，自黑豆（Vigna Mungo, L）中分
離出的胰蛋白抑制劑，稱為VMTI。其為一單一多胜＊鏈，包含 162個胺基酸，分子
量為 17,687 daltons 。分析其胺基酸組成，有較高比例的天門冬酸、麩胺酸、甘胺
酸及白胺酸，而色胺酸、甲硫胺酸、組織胺酸的含量則很少。另外VMTI有四個半胱胺
酸，無游離硫醇基，形成二對雙硫鍵，破壞此雙硫鍵構造，則活性喪失。依其有較大
的分子量及低比例的半胱胺酸含量，VMTI可歸為Kunitz大豆胰蛋白抑制劑之類型。
此黑豆胰蛋白＊抑制劑之等電點為 5.8。對熱及酸鹼均具相當抗性，只有攝氏80度以
上的加熱處理及極鹼（PH＞11）下，才會失去活性。其對胰蛋白有強烈抑制能力，
作用摩耳數比為1：1，對凝孔亦具微弱抑制能力。
以 o-cethylisourea對VMTI的離胺酸作化學修飾，則其對胰蛋白及凝乳的抑制活
性均告消失，而以 phenylglyoxal修飾精胺酸後，兩者活性依然存在，可推知其為一
單頭離胺酸型胰蛋白＊抑制劑。
