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研究生: 吳蜜莎
論文名稱: 結構式教學對國中資源班學生餐飲製作學習之成效研究
Using Structured Teaching Principles to Meal Preparation Training for the Students with Intellectual Disability .
指導教授: 胡心慈
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 特殊教育學系
Department of Special Education
論文出版年: 2005
畢業學年度: 93
語文別: 中文
論文頁數: 178
中文關鍵詞: 認知功能障礙者結構式教學餐飲製作職業教育餐飲工作評量表
英文關鍵詞: intellectual disability, structured teaching, meal preparation, vocational education, meal preparation rating system
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:237下載:83
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  • 結構式教學對國中資源班學生餐飲製作學習之成效研究

    摘 要

    本研究旨在探討國中資源班學生接受結構式教學在餐飲製作課程學習之成效。研究分為兩大部分:一為編製
    「餐飲工作評量表」以供評量身心障礙學生餐飲實作課程表現之用。二為實驗教學,探討運用結構式教學,對國中資源班學生進行餐飲製作的學習成效之立即效果、保留效果及類化效果。所得結果如下:
    一、「餐飲工作評量表」之編製
    為達成研究目的,研究者根據文獻探討編製「餐飲工作評量表」,以高職特教班及教養機構之智能障礙學生為對象,進行預試工作,計回收有效樣本113份。預試資料進行項目分析及信效度等研究,據以建立本評量工具之有效性。

    二、結構式教學的餐飲製作訓練結果
    在實驗教學部份,實驗對象為九十三學年度積穗國中特殊技藝教育班的學生共24名,以「餐飲工作評量表」做為前測,以班級為取樣單位分為實驗組及控制組各十二人。實驗組學生接受結構式教學法;控制組學生接受工作分析教學法進行餐飲製作。研究中所採用的工具分別為「餐飲工作評量表」、「餐飲製作文字食譜」、「餐飲製作學習評量表」、「餐飲工作表」及「情境類化表現訪談表」。所得的資料以單因子共變數分析、百分比及質性訪談等方法,進行統計考驗或資料分析後,有以下發現:
    1.結構式教學有助於國中資源班學生餐飲製作表現之增進,實驗組學生在形成性評量的「餐飲製作學習評量表」的準備材料及清潔工作兩項的表現,均有顯著之效果提升;在總結性評量的「餐飲工作評量表」之立即後測、追蹤後測的表現亦優於控制組工作分析法教學的學生。
    2.結構式教學有助於國中資源班學生餐飲製作表現之類化,從實驗組中選取高、中、低分的個案,在「餐飲製作學習評量表」之表現,顯示有類化效果。
    3.針對三名個案家長進行質性訪談,訪談內容亦支持個案在家庭中的餐飲製作能力有明顯的類化表現。

    根據上述研究發現,結構式教學法的餐飲課程訓練對國中資源班學生而言,確實有顯著的訓練成效。研究者並根據研究結果提出對特教教師、家長在教育上的建議;以及未來的研究之可行方向。

    關鍵字:認知功能障礙者、結構式教學、餐飲製作、職業教育、餐飲工作評量表

    Using Structured Teaching Principles to Meal Preparation Training for the Students with Intellectual Disability .

    Abstract

    The purpose of this research was to discuss the effect of using structured teaching principles to meal preparation training for the students with intellectual disability. There are two main parts in this research: (a) the development of “meal preparation rating system”, (b) the meal preparation training experimental design. The findings are as follows:
    1.Findings of meal preparation rating system
    On developing the “meal preparation rating system”, literature was reviewed to set up the structure of the rating system.
    The testing subjects of the rating system were all the students with intellectual disability 113 questionnaires were usable for statistical analysis, which contained items analysis, validity and reliability analysis.
    2.Findings of the structured teaching principles to meal preparation training experiment
    There are 24 subjects in this experiment , two groups, experimental group was taught by structured teaching; control group was taught by task analysis, ex-post test design was adopted, the experimental data were analyzed through one way ANCOVA, percentage, interview files.
    The conclusions are stated as follows:
    1.The structured teaching principles to meal preparation training can enhance the subjects’ meal preparation performance. The experimental group performed better than the control group.
    2.The structured teaching principles to meal preparation training can help the subjects generalize their meal preparation performance.
    3.The interview data about the structured teaching principles to meal preparation training also showed good generalizeation effect.
    According to these findings, several suggestions for special education teachers and parents were proposed.

    DESCRIPTORS: intellectual disability, structured teaching,
    meal preparation,vocational education,
    meal preparation rating system.

    目 錄 第一章 緒論 第一節 問題背景與研究動機 …………………………1 第二節 研究目的與待答問題……………………………4 第三節 名詞釋義 ………………………………………6 第二章 文獻探討 第一節 智障者的職業發展潛能 ………………………8 第二節 智障者的工作社會技能訓練及其成效 ………17 第三節 食物製備技能在身心障礙者的相關研究 ……28 第四節 結構式教學在身心障礙學生職業訓練的相關研究 ………………………………………………47 第三章 研究方法 第一節 研究設計 ………………………………………54 第二節 研究對象 ………………………………………63 第三節 研究工具 ………………………………………69 第四節 研究程序 ………………………………………98 第五節 資料處理與分析 ……………………………100 第四章 結果與討論 第一節 「結構式教學」對國中資源班學生餐飲課程學習之成效 …………………………………… 104 第二節 討論 ………………………………………134 第五章 結論與建議 第一節 結論 …………………………………………140 第二節 研究限制………………………………………147 第三節 建議 …………………………………………149 參考文獻 一、中文部份 …………………………………………154 二、英文部分 …………………………………………159 附錄 ……………………………………………………164 附錄一 預試量表 附錄二 正式量表 附錄三 訪談大綱 附錄四 專家效度名錄 附錄五 餐飲製作課程實驗教學前之預備課程內容 附錄六 餐飲製作課程實驗教學內容 附錄七 結構式教學對國中資源班學生之餐飲製作實驗 教學實施流程 附錄八 餐飲製作文字食譜範例:鹽酥雞 附錄九 餐飲製作圖片食譜範例:鹽酥雞 附錄十 餐飲製作流程範例:鹽酥雞 圖 次 圖3-1 研究架構 …………………………………………54 圖4-1 實驗組學生準備材料之平均完成率 ……………103 圖4-2 實驗組學生清潔工作之平均完成率 ……………104 表 次 表2-1 教導食物製備的系統模式 ………………………34 表2-2 TEACCH方案的支持性就業模式 …………………51 表3-1 研究設計 …………………………………………55 表3-2 餐飲工作評量表預試取樣單位及人數 …………63 表3-3 十二位實驗組的研究對象之基本資料與現況概述 ………………………………………………………66 表3-4 十二位控制組的研究對象之基本資料與現況概述 ………………………………………………………67 表3-5 實驗教學的教師及義工背景資料 ………………68 表3-6 餐飲工作評量表的初擬題目向度及內容 ………71 表3-7 專家效度之意見結論 ……………………………73 表3-8 餐飲工作技能表現預試項目分析結果 …………75 表3-9 餐飲工作人格表現預試項目分析結果 …………77 表3-10 餐飲工作技能表現預試問卷因素分析摘要表…79 表3-11 餐飲工作人格表現預試問卷因素分析摘要表…81 表3-12 效標關聯效度研究之描述性統計資料…………83 表3-13 效標關聯效度研究之相關統計…………………83 表3-14 餐飲工作技能表現經因素分析後之內部一致性信 度…………………………………………………84 表3-15 餐飲工作人格表現經因素分析後之內部一致性信 度…………………………………………………85 表3-16 「餐飲工作技能表現」之評分者間信度研究之相關統 計 ………………………………………………86 表3-17「餐飲工作人格表現」之評分者間信度研究之相關統 計 ………………………………………………86 表3-18 餐飲製作學習評量表……………………………91 表3-19 餐飲工作表………………………………………94 表3-20 研究程序各階段的工作內容……………………96 表4-1 十二位實驗組學生之形成性評量結果…………103 表4-2 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作技能表現的前後 測與調整後之基本統計…………………………106 表4-3「餐飲工作評量表」之工作技能表現立即後測表現單因子共變 數分析摘要表……………………………………106 表4-4 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作人格表現的前後 測與調整後之基本統計 ……………………107 表4-5「餐飲工作評量表」之工作人格表現立即後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………108 表4-6 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作技能表現的前 測、追蹤後測與調整後之基本統計……………109 表4-7「餐飲工作評量表」之工作技能表現追蹤後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………109 表4-8 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作人格表現的前 測、追蹤後測與調整後之基本統計 …………110 表4-9「餐飲工作評量表」之工作人格表現追蹤後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………111 表4-10 情境類化評量受試者之基本資料 ……………112 表4-11 三名個案在實驗教學評量上之表現情形 ……114 表4-12 三名個案在家庭情境類化表現評量上之表現情形 ……………………………………………………114 表4-13 情境類化表現訪談結果 ………………………115 表4-14 實驗教學之教學紀錄 …………………………124

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