簡易檢索 / 詳目顯示

研究生: 吳蜜莎
論文名稱: 結構式教學對國中資源班學生餐飲製作學習之成效研究
Using Structured Teaching Principles to Meal Preparation Training for the Students with Intellectual Disability .
指導教授: 胡心慈
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 特殊教育學系
Department of Special Education
論文出版年: 2005
畢業學年度: 93
語文別: 中文
論文頁數: 178
中文關鍵詞: 認知功能障礙者結構式教學餐飲製作職業教育餐飲工作評量表
英文關鍵詞: intellectual disability, structured teaching, meal preparation, vocational education, meal preparation rating system
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:208下載:83
分享至:
查詢本校圖書館目錄 查詢臺灣博碩士論文知識加值系統 勘誤回報
  • 結構式教學對國中資源班學生餐飲製作學習之成效研究

    摘 要

    本研究旨在探討國中資源班學生接受結構式教學在餐飲製作課程學習之成效。研究分為兩大部分:一為編製
    「餐飲工作評量表」以供評量身心障礙學生餐飲實作課程表現之用。二為實驗教學,探討運用結構式教學,對國中資源班學生進行餐飲製作的學習成效之立即效果、保留效果及類化效果。所得結果如下:
    一、「餐飲工作評量表」之編製
    為達成研究目的,研究者根據文獻探討編製「餐飲工作評量表」,以高職特教班及教養機構之智能障礙學生為對象,進行預試工作,計回收有效樣本113份。預試資料進行項目分析及信效度等研究,據以建立本評量工具之有效性。

    二、結構式教學的餐飲製作訓練結果
    在實驗教學部份,實驗對象為九十三學年度積穗國中特殊技藝教育班的學生共24名,以「餐飲工作評量表」做為前測,以班級為取樣單位分為實驗組及控制組各十二人。實驗組學生接受結構式教學法;控制組學生接受工作分析教學法進行餐飲製作。研究中所採用的工具分別為「餐飲工作評量表」、「餐飲製作文字食譜」、「餐飲製作學習評量表」、「餐飲工作表」及「情境類化表現訪談表」。所得的資料以單因子共變數分析、百分比及質性訪談等方法,進行統計考驗或資料分析後,有以下發現:
    1.結構式教學有助於國中資源班學生餐飲製作表現之增進,實驗組學生在形成性評量的「餐飲製作學習評量表」的準備材料及清潔工作兩項的表現,均有顯著之效果提升;在總結性評量的「餐飲工作評量表」之立即後測、追蹤後測的表現亦優於控制組工作分析法教學的學生。
    2.結構式教學有助於國中資源班學生餐飲製作表現之類化,從實驗組中選取高、中、低分的個案,在「餐飲製作學習評量表」之表現,顯示有類化效果。
    3.針對三名個案家長進行質性訪談,訪談內容亦支持個案在家庭中的餐飲製作能力有明顯的類化表現。

    根據上述研究發現,結構式教學法的餐飲課程訓練對國中資源班學生而言,確實有顯著的訓練成效。研究者並根據研究結果提出對特教教師、家長在教育上的建議;以及未來的研究之可行方向。

    關鍵字:認知功能障礙者、結構式教學、餐飲製作、職業教育、餐飲工作評量表

    Using Structured Teaching Principles to Meal Preparation Training for the Students with Intellectual Disability .

    Abstract

    The purpose of this research was to discuss the effect of using structured teaching principles to meal preparation training for the students with intellectual disability. There are two main parts in this research: (a) the development of “meal preparation rating system”, (b) the meal preparation training experimental design. The findings are as follows:
    1.Findings of meal preparation rating system
    On developing the “meal preparation rating system”, literature was reviewed to set up the structure of the rating system.
    The testing subjects of the rating system were all the students with intellectual disability 113 questionnaires were usable for statistical analysis, which contained items analysis, validity and reliability analysis.
    2.Findings of the structured teaching principles to meal preparation training experiment
    There are 24 subjects in this experiment , two groups, experimental group was taught by structured teaching; control group was taught by task analysis, ex-post test design was adopted, the experimental data were analyzed through one way ANCOVA, percentage, interview files.
    The conclusions are stated as follows:
    1.The structured teaching principles to meal preparation training can enhance the subjects’ meal preparation performance. The experimental group performed better than the control group.
    2.The structured teaching principles to meal preparation training can help the subjects generalize their meal preparation performance.
    3.The interview data about the structured teaching principles to meal preparation training also showed good generalizeation effect.
    According to these findings, several suggestions for special education teachers and parents were proposed.

    DESCRIPTORS: intellectual disability, structured teaching,
    meal preparation,vocational education,
    meal preparation rating system.

    目 錄 第一章 緒論 第一節 問題背景與研究動機 …………………………1 第二節 研究目的與待答問題……………………………4 第三節 名詞釋義 ………………………………………6 第二章 文獻探討 第一節 智障者的職業發展潛能 ………………………8 第二節 智障者的工作社會技能訓練及其成效 ………17 第三節 食物製備技能在身心障礙者的相關研究 ……28 第四節 結構式教學在身心障礙學生職業訓練的相關研究 ………………………………………………47 第三章 研究方法 第一節 研究設計 ………………………………………54 第二節 研究對象 ………………………………………63 第三節 研究工具 ………………………………………69 第四節 研究程序 ………………………………………98 第五節 資料處理與分析 ……………………………100 第四章 結果與討論 第一節 「結構式教學」對國中資源班學生餐飲課程學習之成效 …………………………………… 104 第二節 討論 ………………………………………134 第五章 結論與建議 第一節 結論 …………………………………………140 第二節 研究限制………………………………………147 第三節 建議 …………………………………………149 參考文獻 一、中文部份 …………………………………………154 二、英文部分 …………………………………………159 附錄 ……………………………………………………164 附錄一 預試量表 附錄二 正式量表 附錄三 訪談大綱 附錄四 專家效度名錄 附錄五 餐飲製作課程實驗教學前之預備課程內容 附錄六 餐飲製作課程實驗教學內容 附錄七 結構式教學對國中資源班學生之餐飲製作實驗 教學實施流程 附錄八 餐飲製作文字食譜範例:鹽酥雞 附錄九 餐飲製作圖片食譜範例:鹽酥雞 附錄十 餐飲製作流程範例:鹽酥雞 圖 次 圖3-1 研究架構 …………………………………………54 圖4-1 實驗組學生準備材料之平均完成率 ……………103 圖4-2 實驗組學生清潔工作之平均完成率 ……………104 表 次 表2-1 教導食物製備的系統模式 ………………………34 表2-2 TEACCH方案的支持性就業模式 …………………51 表3-1 研究設計 …………………………………………55 表3-2 餐飲工作評量表預試取樣單位及人數 …………63 表3-3 十二位實驗組的研究對象之基本資料與現況概述 ………………………………………………………66 表3-4 十二位控制組的研究對象之基本資料與現況概述 ………………………………………………………67 表3-5 實驗教學的教師及義工背景資料 ………………68 表3-6 餐飲工作評量表的初擬題目向度及內容 ………71 表3-7 專家效度之意見結論 ……………………………73 表3-8 餐飲工作技能表現預試項目分析結果 …………75 表3-9 餐飲工作人格表現預試項目分析結果 …………77 表3-10 餐飲工作技能表現預試問卷因素分析摘要表…79 表3-11 餐飲工作人格表現預試問卷因素分析摘要表…81 表3-12 效標關聯效度研究之描述性統計資料…………83 表3-13 效標關聯效度研究之相關統計…………………83 表3-14 餐飲工作技能表現經因素分析後之內部一致性信 度…………………………………………………84 表3-15 餐飲工作人格表現經因素分析後之內部一致性信 度…………………………………………………85 表3-16 「餐飲工作技能表現」之評分者間信度研究之相關統 計 ………………………………………………86 表3-17「餐飲工作人格表現」之評分者間信度研究之相關統 計 ………………………………………………86 表3-18 餐飲製作學習評量表……………………………91 表3-19 餐飲工作表………………………………………94 表3-20 研究程序各階段的工作內容……………………96 表4-1 十二位實驗組學生之形成性評量結果…………103 表4-2 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作技能表現的前後 測與調整後之基本統計…………………………106 表4-3「餐飲工作評量表」之工作技能表現立即後測表現單因子共變 數分析摘要表……………………………………106 表4-4 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作人格表現的前後 測與調整後之基本統計 ……………………107 表4-5「餐飲工作評量表」之工作人格表現立即後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………108 表4-6 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作技能表現的前 測、追蹤後測與調整後之基本統計……………109 表4-7「餐飲工作評量表」之工作技能表現追蹤後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………109 表4-8 實驗組及控制組成員在餐飲工作評量表之工作人格表現的前 測、追蹤後測與調整後之基本統計 …………110 表4-9「餐飲工作評量表」之工作人格表現追蹤後測表現單因子共變 數分析摘要表 …………………………………111 表4-10 情境類化評量受試者之基本資料 ……………112 表4-11 三名個案在實驗教學評量上之表現情形 ……114 表4-12 三名個案在家庭情境類化表現評量上之表現情形 ……………………………………………………114 表4-13 情境類化表現訪談結果 ………………………115 表4-14 實驗教學之教學紀錄 …………………………124

    參考文獻
    一、中文部分
    王大延(民90):結構性教學對自閉症者之職業訓練成效之研究。行政院國家科學委員會專題研究計劃成果報告。
    王欣宜(民87):輕度智能障礙就業青年工作社會技能訓練效果之研究。國立高雄師範大學特殊教育學系碩士論文。未出版。
    王欣宜(民92)高職階段智能障礙學生社交技巧課程綱要 發展與應用成效之研究。國立台灣師範大學特殊教育 學系博士論文。未出版。
    王佳煌、潘中道、郭俊賢、黃瑋瑩、邱怡薇等譯(民91):當代社會研究法-質化與量化途徑。台北市:學富文化事業有限公司。
    李怡倩(民85):啟智學校高職學生工作社會技能學習效果之研究。國立高雄師範大學特殊教育學系碩士論文。未出版。
    李莉淳(民90):運用結構化教學法訓練中重度智障者獨立工作。台北市立師範學院特殊教育中心印行。
    李雅琪(民92):結構式教學法對國中中重度智能障礙學生工作技能-廁所清潔的教學效果之研究。國立台灣師範大學特殊教育系碩士論文。未出版。
    宋明君(民85):國中輕度智障及學障學生技藝教育班實施問題與改進方向。國立台灣師範大學工業科技教育學系碩士論文。未出版。
    宋明君(民90):運用功能性評量模式改善中重度智障學生工作社會技能之研究。國立彰化師範大學特殊教育學系博士論文。未出版。
    吳明隆(民94):SPSS統計應用學習實務:問卷分析與應用統計。台北市:知城數位科技股份有限公司。
    余鑑(民85):輕度智障學生技藝教育實施之問題研究。行政院國家科學委員會專題研究計劃成果報告。
    林玉喬(民90):國中特殊技藝教育班課堂研究。國立高雄師範大學特殊教育學系碩士論文。未出版。
    林初穗(民82):結構式教學法。載於自閉症特殊教育國 際研討會,49-59。台北市:教育部社會教育司。
    邱皓政(民92):社會行為科學的量化研究與統計分析。台北:五南圖書公司。
    邱永祥(民90):影響高職特教班畢業生工作適應相關因素之研究。國立彰化師範大學工業教育學系教學碩士論文。未出版。
    洪榮照(民89):智能障礙者之教育。載於王文科等主編,特殊教育導論,50-83。台北市:心理出版社。
    鈕文英(民81):國中啟智班學生的職業社會技巧教學。特教園丁,7(3),40-42。
    鈕文英、王欣宜(民88):輕度智能障礙就業青年工作社會技能訓練效果之研究。師大學報,44(1及2),19-41。
    鈕文英(民92):啟智教育課程與教學設計。台北市:心理出版社。
    徐嘉澤(民93):應用結構式教學環境以增進屏東縣某高職特教班學生自動完成工作。國立屏東師範學院特殊教育學系碩士班論文。未出版。
    許又勻、邱上真及鈕文英(民87):高職部輕度智能障礙學生認知行為取向之人際問題解決訓練成效研究。特殊教育與復健學報,6,177~211。
    許天威(民80):智能不足者的職業輔導。載於桃園啟智學校編印,智能不足者職業教育論述彙編(一),83-137。
    許天威、徐享良(民83)殘障者職業訓練適性職類之研究。台北市:行政院勞工委員會職業訓練局。
    教育部(民83):安置輕度智障學生及學習障礙學生就讀國中技藝教育班規劃報告。台北市:教育部技職司。
    教育部(民85a):國中特殊技藝教育班課程綱要暨設備參考標準。台北市:教育部技職司。
    教育部(民85b):教育部八十四學年度國中學習障礙及輕度智能障礙特殊技藝教育班訪視-訪視報告。國立台灣師範大學特殊教育系印行。
    教育部(民87a):國中特殊技藝教育餐飲製作班-基礎烹調教材。台北市:教育部技職司。
    教育部(民87b):國中特殊技藝教育餐飲製作班-點心製作教材。台北市:教育部技職司。
    教育部(民89):中華民國特殊教育法規彙編。國立台灣師範大學特殊教育中心編印。
    教育部(民93):國民中學技藝教育課程大綱。台北市:教育部。
    盧台華(民93):國民中小學九年一貫課程在特殊教育之應用手冊。台北市:教育部。
    陳靜江、林幸台(民89):發展智能障礙者職業輔導評量工具。行政院勞工委員會職業訓練局委託研究報告。
    許靜娟(民93):圖片提示教學策略對國中智能障礙學生烹飪技能學習成效之研究。國立彰化師範大學特殊教育學系教學碩士班論文。未出版。
    馮丹白(民81):我國智能不足者職業訓練與就業安置問 題之研究。台北市:行政院國家科學委員會專題研究計劃成果報告。
    黃寶儀(民92):智能障礙者在餐飲服務業之人際問題解決訓練成效研究。國立高雄師範大學特殊教育學系碩士論文。未出版。
    楊元享、李靜芬、邱秀玉、林兆忠、林淑玟(民84):智能障礙者職業適應能力檢核手冊-工作人格。台北市:行政院勞委會職業訓練局。
    趙蕙慈、曾泰曄(民90):智能障礙學生職業教育教材系列-烘焙教材。林口啟智學校編印。
    蔡桂芳(民90):高職階段智能障礙學生接受社會技能訓練效果之研究。國立彰化師範大學特殊教育研究所博士論文。未出版。
    蕭金土、許天威、李乙明、方韻珠(民88):身心障礙者職業訓練現況與業界需求之調查研究。特殊教育學報,13,311-330。
    謝秀蘭(民85):啟智學校高職畢業生就業支持網路之研究。國立高雄師範大學特殊教育學系碩士論文。未出版。
    韓福榮(民75):中重度智能不足者職業社會技巧訓練效果之研究。國立台灣教育學院特殊教育研究所碩士論文。未出版。

    二、英文部分
    Brolin,D.E.(1995). Career Education:A functional life skills approach. (3ed.). Englewood Cliffs,N.J. : Merrill.
    Chadey-Rush,J.(1990).Teaching social skill on the job.In F.R.Rusch(Ed.) Supported employment:Models, method, and issues(pp.161-180). Sycamore,IL: Sycamore Publishing Co.
    Chadey-Rush,J.(1992).Toward defining and measuring social skill in employment setting. American Journal on Mental retardation,96(4),405-418.
    Cox,D.C.(1982).The lunch bunch. Teaching Exceptional
    Children, 15(1), 44-48.
    Fiscus, R.S., Schuster, J.W., Morse,T.E.,& Collins, B.C. (2002). Teaching elementary students with congnitive disabilities food preparation skills while embedding instructive feedback in the prompt and consequent event. Education and Training in Mental Retardation and Development Disabilities, 37(1),55-69.
    Griffen A. K., Wolery M. & Schuster J. W. (1992).Triadic instruction of chained food preparation responses
    :acquisition and observational learning. Journal of A plied Behavior Analysis, 25, 193-204.
    Grines D.J.,Schweitzer J.R,Queen-Autrey T.&Carthon P.
    Use of color-coded food photographs for meal by planning adults with mental retardation. Mental
    Retardation, 28, 189-190.
    Hershenson,D.B.(1981).Work adjustment,disability,and the
    three’s vocational rehabilitation: A conceptual model.
    Rehabilitation Counseling Bulletin,25,91-97.
    Lancioni G. E., Klaase M. & Goossens A. (1995). Pictorial vs. auditory prompt systems for promoting independent task performance in adolescents with multiple handicaps. Behavioral Interventions ,10, 237-244.
    Lancioni G. E., O'Reilly M. F. (2002). Teaching food skills to eople with intellectual disability: a literature overview. Journal of Applied Research in Intellectual Disabilities, 15, 236-253.
    Lazaurs, B.D. (1981). SAY CHEESE-using personal photographs as prompts. Teaching Exceptional Children , 30, 4-7.
    Martin J. E., Rusch F. R., James V. L., Decker P. J. & Trtol K. A.(1982). The use of picture cues to establish self-
    control in the preparation of complex meals by mentally retarded adults. Applied Research in Mental Retardation,3, 105-119.
    Martin J. E. & Rusch F. R. (1987). Use of the partial- sequential withdrawal design to assess maintenance of
    mentally retarded adults' acquired meal preparation skills. Research in Developmental Disabilities, 8, 389-399.
    Moldofsky Z. (2000). Meals made easy: a group program at a food bank. Social Work with Groups, 23,83-96.
    Pierce K. L. & Schreibman L. (1994). Teaching daily living
    skills to children with autism in unsupervised settings
    through pictorial self-management. Journal of Applied Behavior Analysis, 27, 471-481.
    Salzberg,C.L.,Lingugaris/Kraft,B.,& McCuller,G.L.(1988)
    Reasons for job loss: A review of employment termination studies of mentally retarded workeds. Research in Developmental Disabilities,2,153-170.
    Sanders M. R. & Parr J. M. (1989).Training developmentally
    disabled adults in independent meal preparation. Behavior Modification, 13, 168-191.
    Schalock,R.L.,& Harper,R.S.(1978).Placement from
    Community-based mental retardation programs: How well do clients do? American Journal of Mental Deficiency ,83,240-247.
    Schalock,R.L., Harper,R.S., & Carver,G.(1981). Independent
    living placement: Five years later. American Journal of Mental Deficiency ,86, 170-177.
    Schalock,R.L., & Lilley,M.A. (1986).Placement from
    community based mental retardation programs:How well do clients do after 8 to 10 years. American Journal of Mental Deficiency ,90, 669-676.
    Schloss P. J., Alexander N., Hornig E., Parker K. & Wright B. (1993).Teaching meal preparation vocabulary and
    procedures to individuals with mental retardation. Teaching Exceptional Children, 25, 7-12.
    Schloss, P. J., Alper S., Watkins C. & Petrechko L.(1996).
    I can cook! A template system for teaching meal-
    preparation skills. Teaching Exceptional Children ,28, 39-42.
    Schopler, E.,Mesibov,G.B.,&Hearsey,K.(1995). Structured
    Teaching in the TEACCH System.In E.Schopler,& G.B. Mesibov(Eds.), Learning and Cognition In Austism(pp.243-267)New York:Plenum Press.
    Schuster, J. W., Gast D. L., Wolery M. & Guiltinan S. (1988).The effectiveness of a constant time-delay procedure to teach chained responses to adolescents with mental retardation. Journal of Applied Behavior Analysis ,21, 169-178.
    Schuster, J. W.(1988). Cooking instruction with persons labeled mentall Retarded: a literature overview.
    Education and Training in Mental Retardation ,23(1), 43-50.
    Schuster, J. W., & Griffen A. K: (1991). Using constant time
    delay to teach recipe following skills. Education and Training in Mental Retardation, 26, 411-419.
    The University of North Carolina at Chapel Hill.(2004).
    Division TEACCH Philosophy and Overview of Supported Employment Program.Retrieved August 29,2004,from the World Wide Wed:
    http://www.teach.com/teacchsu.htm.

    QR CODE