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研究生: 王春輝
論文名稱: 休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究-以台北市木柵貓空為例
指導教授: 葉公鼎
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 運動休閒與餐旅管理研究所
Graduate Institute of Sport, Leisure and Hospitality Management
論文出版年: 2005
畢業學年度: 93
語文別: 中文
論文頁數: 105
中文關鍵詞: 休閒遊憩區餐飲業關鍵成功因素
論文種類: 學術論文
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  • 國內近年普遍吹起休閒風,休閒遊憩的質與量皆有明顯提升,以餐飲配合觀光休閒的例子不勝枚舉。餐飲業具有技術限制低,進入容易之特性,常為創業者之首選。也因為容易模仿,競爭激烈,短暫經營即退出市場者屢見不鮮。尤其休閒遊憩區的消費,不僅在於生理的飽腹需求,更在乎心理上的滿足。餐飲業者面對著來自遠方、具有資訊不對稱的消費群,在經營上產生更多不確定性。本研究遂以休閒遊憩區餐飲業為對象,探索其經營關鍵成功之因素。並以台北市木柵貓空為範圍,採問卷調查法,於2004年1月取得有效問卷422份。採取描述性統計、因素分析、集群分析及單因子變異數分析法,在95%信心水準、最大抽樣誤差±5.74%之下進行研究。研究結果發現:
    (一)消費者與業者共同體認的經營關鍵成功因素為「內涵特色」、「關係行銷」、「產品服務」與「通路合作」等四項。另外,「價格」與「營運成本」分別為消費者及業者所重視的第五個因素。
    (二)消費者的性別在「內涵特色」與「產品服務」因素的認知上有顯著差異,年齡與職業在各關鍵因素上皆存在顯著差異,教育程度在「價格」以外的四個因素上有顯著差異,婚姻狀況在「關係行銷」、「產品服務」與「價格」因素上有顯著差異。
    (三)經營者的性別及年齡在「關係行銷」因素的認知上有顯著差異,教育程度在「關係行銷」與「營運成本」因素上有顯著差異,婚姻狀況在「營運成本」因素上有顯著差異,業者是否擁有自有地在「產品服務」及「營運成本」因素上有顯著差異,而其近三年業績之好壞在「產品服務」、「關係行銷」和「內涵特色」因素的認知程度上存在顯著差異。
    (四)消費者對經營關鍵成功因素的認知,依其特性可區分成四個集群,分別為「精明型」、「放任型」、「綜合型」及「關係導向型」。

    目  錄 目錄 Ⅰ 表目錄 Ⅲ 圖目錄 Ⅴ 第一章 緒論.....................1 第一節 研究背景與動機.................1 第二節 研究目的....................4 第三節 研究問題....................5 第四節 研究範圍、對象與限制..............5 第二章 相關理論與文獻探討..............7 第一節 餐飲業之定義、分類與特性............7 第二節 休閒遊憩區...................16 第三節 關鍵成功因素..................18 第三章 研究設計...................27 第一節 研究架構與流程.................27 第二節 研究假設....................31 第三節 問卷設計....................33 第四節 抽樣設計...................36 第五節 問卷調查與修訂.................37 第六節 資料分析方法..................43 第四章 資料分析...................45 第一節 樣本基本資料..................45 第二節 經營關鍵成功因素之萃取與命名..........49 第三節 人口統計變項在經營關鍵成功因素上之差異分析...67 第四節 消費集群分析..................77 第五章 研究發現與討論................82 第一節 經營關鍵成功因素................82 第二節 消費者人口統計變項在經營關鍵成功因素上的認知差異.....83 第三節 業者不同屬性在經營關鍵成功因素上的認知差異.....87 第四節 對經營關鍵成功因素認知之集群分析........89 第六章 結論與建議..................91 第一節 結論......................91 第二節 建議......................92 參考文獻.......................96 附錄.........................102 附錄一 休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究問卷(消費者)..102 附錄二 休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究問卷(業者)...104 表目錄 表2-1 國內外學者對關鍵成功因素的定義 22 表2-2 經營關鍵成功因素之實證摘要表 23 表3-3-1 經營成功因素認知之研究變項 34 表3-3-2 消費者人口統計變項 35 表3-3-3 餐飲業者經營屬性 35 表3-5-1 原始關鍵成功因素量表信度分析表 38 表3-5-2 經營關鍵成功因素量表項目分析~消費者部份 39 表3-5-3 經營關鍵成功因素量表項目分析~業者部份 40 表3-5-4 經營關鍵成功因素量表~消費者部份 41 表3-5-5 經營關鍵成功因素量表~業者部份 42 表4-1-1 問卷回收統計表 47 表4-1-2 消費者基本資料表 47 表4-1-3 業者基本資料表 48 表4-2-1 消費者對各項經營關鍵因素之重視程度次數分配表 50 表4-2-2 業者對各項經營關鍵因素之重視程度次數分配表 51 表4-2-3 對消費者萃取經營關鍵成功因素信度分析表 54 表4-2-4 對業者萃取經營關鍵成功因素信度分析表 54 表4-2-5 經營關鍵成功因素因素負荷表~消費者部份 55 表4-2-6 經營關鍵成功因素因素負荷表~業者部份 56 表4-2-7 消費者與業者對經營關鍵成功因素認知比較表 62 表4-2-8 消費者對各經營關鍵成功因素重視程度得分排序表 63 表4-2-9 業者對各經營關鍵成功因素重視程度得分排序表 64 表4-3-1 性別在各經營關鍵成功因素上之比較 67 表4-3-2 年齡在各經營關鍵成功因素上之比較 68 表4-3-2-1 年齡在經營關鍵成功因素上具有顯著差異項之事後比較 69 表4-3-3 教育程度在各經營關鍵成功因素上之比較 70 表4-3-3-1 教育程度在經營關鍵成功因素上具有顯著差異項之事後比較 70 表4-3-4 職業在各經營關鍵成功因素上之比較 71 表4-3-4-1 職業在經營關鍵成功因素上具有顯著差異項之事後比較 71 表4-3-5 婚姻狀況在各經營關鍵成功因素上之比較 72 表4-3-6 性別在各經營關鍵成功因素上之比較 72 表4-3-7 年齡在各經營關鍵成功因素上之比較 73 表4-3-7-1 年齡在經營關鍵成功因素上具有顯著差異項之事後比較 73 表4-3-8 教育程度在各經營關鍵成功因素上之比較 74 表4-3-9 婚姻狀況在各經營關鍵成功因素上之比較 75 表4-3-10 是否為自有地在各經營關鍵成功因素上之比較 75 表4-3-11 近三年業績在各經營關鍵成功因素上之比較 76 表4-3-11-1 近三年業績在經營關鍵成功因素上具顯著差異項之事後比較 76 表4-4-1 消費者各集群區隔在經營關鍵成功因素構面之平均數及其命名 79 表4-4-2 對經營關鍵成功因素認知之各類集群基本特性分析表 81 表5-1 研究假設一檢驗結果一覽表 84 表5-2 研究假設二檢驗結果一覽表 85 圖目錄 圖2-1 台北都會區餐飲推薦方案構想示意圖 17 圖3-1-1 研究架構圖 28 圖3-1-2 研究流程圖 30

    參考文獻
    一、中文部份
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