研究生: |
王春輝 |
---|---|
論文名稱: |
休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究-以台北市木柵貓空為例 |
指導教授: | 葉公鼎 |
學位類別: |
碩士 Master |
系所名稱: |
運動休閒與餐旅管理研究所 Graduate Institute of Sport, Leisure and Hospitality Management |
論文出版年: | 2005 |
畢業學年度: | 93 |
語文別: | 中文 |
論文頁數: | 105 |
中文關鍵詞: | 休閒遊憩區 、餐飲業 、關鍵成功因素 |
論文種類: | 學術論文 |
相關次數: | 點閱:197 下載:115 |
分享至: |
查詢本校圖書館目錄 查詢臺灣博碩士論文知識加值系統 勘誤回報 |
國內近年普遍吹起休閒風,休閒遊憩的質與量皆有明顯提升,以餐飲配合觀光休閒的例子不勝枚舉。餐飲業具有技術限制低,進入容易之特性,常為創業者之首選。也因為容易模仿,競爭激烈,短暫經營即退出市場者屢見不鮮。尤其休閒遊憩區的消費,不僅在於生理的飽腹需求,更在乎心理上的滿足。餐飲業者面對著來自遠方、具有資訊不對稱的消費群,在經營上產生更多不確定性。本研究遂以休閒遊憩區餐飲業為對象,探索其經營關鍵成功之因素。並以台北市木柵貓空為範圍,採問卷調查法,於2004年1月取得有效問卷422份。採取描述性統計、因素分析、集群分析及單因子變異數分析法,在95%信心水準、最大抽樣誤差±5.74%之下進行研究。研究結果發現:
(一)消費者與業者共同體認的經營關鍵成功因素為「內涵特色」、「關係行銷」、「產品服務」與「通路合作」等四項。另外,「價格」與「營運成本」分別為消費者及業者所重視的第五個因素。
(二)消費者的性別在「內涵特色」與「產品服務」因素的認知上有顯著差異,年齡與職業在各關鍵因素上皆存在顯著差異,教育程度在「價格」以外的四個因素上有顯著差異,婚姻狀況在「關係行銷」、「產品服務」與「價格」因素上有顯著差異。
(三)經營者的性別及年齡在「關係行銷」因素的認知上有顯著差異,教育程度在「關係行銷」與「營運成本」因素上有顯著差異,婚姻狀況在「營運成本」因素上有顯著差異,業者是否擁有自有地在「產品服務」及「營運成本」因素上有顯著差異,而其近三年業績之好壞在「產品服務」、「關係行銷」和「內涵特色」因素的認知程度上存在顯著差異。
(四)消費者對經營關鍵成功因素的認知,依其特性可區分成四個集群,分別為「精明型」、「放任型」、「綜合型」及「關係導向型」。
參考文獻
一、中文部份
山口喜久男、小山周三(1979)。外食服務產業。台北:東洋經濟新報社。
大前研一(1985)、(黃宏義譯)。策略家的智慧。台北:長河。
方寶慶(1996)。餐飲投資評估。台北:台灣商務印書館。
司徒達賢(1995)。策略管理。台北:遠流。
沈松茂(1996)。餐飲經營學。中華民國餐飲學會出版。
呂長民(2000)。行銷研究。台北:前程企管。
李京娜(2001)。觀光休閒茶園經營成功關鍵因素之研究。未出版之碩士論文,國立彰化師大商業教育研究所,彰化市。
林清山(1990)。多變項分析統計法。台北市:東華。
林建煌(2002)。消費者行為。台北:智勝。
林清山(2002)。心理與教育統計學。台北市:東華。
周文賢(1999)。行銷管理-市場分析與策略預測。台北:智勝。
周文賢(2001)。多變量分析。台北:智勝。
侯錦雄(1995)。遊憩區規劃。台北:地景企業。
高秋英(1995)。餐飲管理與實務。台北市:桂魯。
孫瑜華(1998)。Internet Marketing For Chain Restaurant,第三屆餐飲管理學術研討會。
陳堯帝(1995)。餐飲服務導論。台北:桂魯。
陳順宇(1998)。多變量分析。台北:華泰。
秦建文(2002)。咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究。未出版之碩士論文,淡江大學管理科學研究所,台北縣。
郭美懿(1999)。臺灣餐飲外送服務網—網路上菜跨越時代。通訊雜誌,65,74-75。
黃營杉(1994)。策略的概念與結構—企業政策。台北:國立空中大學,頁21。
黃俊英(1997)。行銷學。台北:華泰。
黃子維(2000)。影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討。未出版之碩士論文,國立東華大學企業管理學系碩士班,花蓮縣。
黃天佑(1985)。出口貿易商成功關鍵因素及其績效間探討之研究。未出版之碩士論文,國立台灣大學商學研究所,台北市。
黃深勳等(1999)。觀光行銷學。台北:國立空中大學。
黃俊英(2000)。多變量分析。台北市:華泰。
張玉欣(1998)。餐飲業應用網際網路之現況探討。中國飲食文化基金會會訊,4(4),37-42。
張紹勳等(2002)。SPSS For Windows統計分析-初等統計與高等統計(下冊)。台北市:松崗。
張婷婷(2000)。旅館業網頁功能對消費者品牌態度與消費意願影響之研究。未出版之碩士論文,世新大學觀光學系碩士班,台北市。
楊日融(2003)。咖啡店經營關鍵成功因素之研究。未出版之碩士論文,國立中正大學企業管理研究所,嘉義縣。
吳青松(1992)。台灣資訊電子業關鍵成功因素之探討。科技體制與產業發展小型研討會,頁3。
吳思華(1988)。產業政策與企業政策。中華經濟企業研究所,台北,頁89。
吳萬益、林清河(2002)。行銷研究。台北:華泰。
蔡志賢(1998)。中小型餐館業之創業管理。未出版之碩士論文,東吳大學企業管理學系碩士班,台北市。
鍾秀敏(1998)。邁向兩千年餐飲服務業的品質管理。品質管制月刊,34(10),23-26。
蕭玉倩(1999)。餐飲概論。台北:楊智。
顧景昇(1996)。餐飲業運用資訊策略創造競爭優勢。中國飲食文化基金會會訊,2(4),2-5。
經濟部商業司(1995)。餐飲業經營管理技術實務。中國生產力中心,頁22。
行政院主計處(1997)。中華民國行業標準分類,頁413-417。
二、西文部份
Aaker, D.A. (1984). Strategic Market Management (pp. 27~35, 201~276). NJ: Prentice-Hall.
Aaker,D.A. (1989). Managing Assets and Skills : The Key to a Sustainable Competitive Advantage. California Management Review, 91-106.
AnsoffH.I. (1984). Implanting Strategic Management. Prentice Hall International Ltd. U. K.
Ansoff, H. I. & McDonnell, E. (1990). Implanting Strategic Management (2th ed.). NJ: Prentice-Hall.
Barmard, C. I. (1938). The Functions of the Executive (pp. 185-205). Harvard Uni. Press, Cambridge, Mass.
Churchill, G. A. (1983). Marketing Research: Methodological Foundations (3rd ed.). Chicago: Dryden Press.
Commons, J. R. (1934). Institutional Economics. New York: The Macmillan Company.
Daniel, D.R. (1961, September). Management Information Crisis. Harvard Business Review, 111~121.
Demby, D. (1974). Life Style and Psychometrics. Chicago: American Marketing Association.
Ferguson, C. R. & Dickinson, R. (1982, May). Critical Success Factor for Directors in the Eighties. Business Horizons, 14~18.
Geller, A. N. (1985). Tracking the Critical Success Factors for Hotel Company. Cornell Hotel & Restaurant Administration.
Grant, R.M. (1991). The Resource-Based Theory of Competitive Advantage: Implications for strategy Formulation. California Management Review, 33(3), 114-135.
Hofer, C.W. & Schendel, D.E. (1978). Strategy Formulation: Analytical Concepts. St. Paul: MN West.
Jamie Murphy, Edward Forrest, C. Edward Wotring (1996). Restaurant Marketing on the World wide web. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 37(1), 61-71.
Joseph T. Plummer (1974, January). The Concept and Application of Life Style Segmentation. Journal of Marketing, 34-35.
Kassarjian, H. H. (1997). Content Analysis in Consumer Researches. Journal of Consumer Research, 14, 8-18.
Kotler, P. (1991). Marketing Management Analysis, Implementation, and Control (8th ed.). NJ: Prentice-Hall.
Leidecker J. K. & Bruno A. V. (1984). Identifying and Using Critical Success Factors. Long Range Planning, 17, 23-32
Rochart, J. F. (1979). Chief Executives Define Their Own Data Needs. Harvard Business Review, 57, 81-93.
Thompson, A. A. (1981). Strategy Formulation and Implementation (pp. 101-106). NJ: Prentice-Hall.
三、網站資料
行政院主計處,http://www.moea.gov.tw/~meco/stat/four/b-3.doc。
行政院主計處,http://www.dgbas.gov.tw/dgbas03/bs3/analyse/new88381.htm。
經濟部統計處,http://www.moea.gov.tw/~meco/stat/bd8903.html。