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研究生: 張文哲
Chang, Wen Che
論文名稱: 運用巧推理論提升顧客對於溯源食材認知之研究
The effect of nudge-based intervention on increasing customers' awareness of sourced food
指導教授: 廖邕
Liao, Yung
口試委員: 薛名淳 陳伯儀 廖邕
口試日期: 2021/08/31
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 樂活產業高階經理人企業管理碩士在職專班
Executive Master of Business Administration Program in Lifestyles of Health and Sustainability
論文出版年: 2021
畢業學年度: 110
語文別: 中文
論文頁數: 31
中文關鍵詞: 輕推溯源餐廳食品安全
英文關鍵詞: nudge, sourced restaurant, food security
研究方法: 準實驗設計法
DOI URL: http://doi.org/10.6345/NTNU202101621
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:140下載:12
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  • 近年來食安事件頻傳,為了讓食品資訊透明化,政府積極推動溯源食材相關計畫,然而,消費者對於溯源食材的瞭解仍然有限。「巧推」為運用適度誘因、鼓勵或提醒等方式,在不限制個人選擇自由的情況下改變人的想法與行為。據此,本研究擬運用巧推理論,透過創意菜單/小卡的設計,評估不同的介入方式對於提升顧客溯源食材認知的成效。本研究為準實驗研究設計,以隨機分派方式,將三間連鎖早餐店分為「控制組」、「傳統介入組」及「巧推介入組」,並於2020年10月至11月間,進行前測、介入及後測。前、後測等量性資料利用SPSS 23.0進行平均數、標準差、獨立樣本T檢定分析。本研究之主要發現如下: (1) 巧推介入組 (溯源食材小卡) 能顯著提升顧客對於溯源食材的認知。(2) 傳統介入組 (溯源食材菜單) 對於顧客的溯源食材認知並沒有顯著的影響。(3) 控制組 (無介入) 的顧客對於溯源食材的認知則有顯著的下降。本研究建議餐飲業者未來可運用巧推的方式,提升顧客對於溯源食材的認知,進而影響其食物選擇,達到食品安心消費的目標。

    With increasing number of food safety incidents in Taiwan, the government is promoting the related projects of sourced food, in order to provide clear food information to consumers. However, most consumers may not clearly understand the concept of sourced food. Nudge is a strategy using positive reinforcement and indirect suggestions as ways to change the individuals’ decision-making and behavior. Based on Nudge theory, this study designed an innovative menu / card to assess the effectiveness of different intervention strategies on increasing the customers’ awareness of sourced food. This study used a quasi-experimental design and three chain breakfast restaurants were randomly assigned into three groups: “control group”, “traditional intervention group” and “nudge-based intervention group”. Pre-test, intervention, and post-test were conducted during October and November 2020. Descriptive statistics and independent t test were performed using SPSS 23.0. The main findings of this study were (1) Nudge-based intervention showed a significant increase on the awareness of sourced food. (2) Traditional intervention showed no significant differences on the awareness of sourced food. (3) Control group showed a significant decrease on the awareness of sourced food. This study suggests that nudge could be considered as an effective strategy to promote customers’ awareness of sourced food, achieving the goal of safety food consumption.

    目 次.........................................................................................................iii 表 次...........................................................................................................v 第壹章 緒論...............................................................................................1 第一節 研究動機與重要性..............................................................1 第二節 研究目的 ..............................................................................1 第三節 研究問題 ..............................................................................2 第四節 操作型名詞定義..................................................................2 第貳章 文獻探討......................................................................................3 第一節 臺灣農產品產銷履歷制度..................................................3 第二節 巧推理論 ..............................................................................5 第參章 研究方法......................................................................................8 第一節 研究架構 ..............................................................................8 第二節 研究假設 ..............................................................................8 第三節 研究對象與實驗設計..........................................................8 第四節 研究工具 ..............................................................................9 第五節 研究流程 ............................................................................15 第六節 資料處理與分析................................................................16 第肆章 研究結果與討論........................................................................18 第一節 研究對象個人背景變項....................................................18 第二節 不同介入方法對於提升顧客溯源食材認知之成效........25 第三節 綜合討論 ............................................................................26 第伍章 結論與建議................................................................................29 參考文獻...................................................................................................30

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