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研究生: 吳蕙欣
Wu, Hui-Hsin
論文名稱: 以價值共創觀點探討企業成長策略-以F公司中央廚房為例
Growth Strategies from the Viewpoint of Value Co-creation: A Case Study of the Central Kitchen of F Company
指導教授: 康敏平
Kang, Min-Ping
口試委員: 官志亮 喬友慶
口試日期: 2021/05/24
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 高階經理人企業管理碩士在職專班(EMBA)
Executive Master of Business Administration
論文出版年: 2021
畢業學年度: 109
語文別: 中文
論文頁數: 52
中文關鍵詞: 價值鏈製造業服務化價值共創中央廚房
英文關鍵詞: Value chain, Servitization of Manufacturing, Value co-creation, Central kitchen
研究方法: 個案研究法
DOI URL: http://doi.org/10.6345/NTNU202100490
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:186下載:0
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  • 餐飲業面臨競爭激烈與遭受市場洗牌的考驗,在人事、管銷成本高漲的情況下,更因為餐飲技職勞動年齡逐漸產生斷層,為了能統一集中生產餐點食品,有效管控降低營運成本與品質穩定化,餐飲業漸漸發展投入中央廚房,跨產業進入冷凍食品產業,跳脫既有商業模式框架,將產品、專業技術、客戶需求與餐飲服務業結合,食品製造業服務化的新事業應運而生,更成為策動事業成長的關鍵決策力量。
    看準飲食市場,企業發揮關鍵活動內部資源,展演企業生產價值鏈,注入客戶經驗曲線與之外部資源整合,本論文以價值鏈、規模與範疇經濟成長、製造業服務化、價值共創與食品製造業產業現況各理論構面,本研究以個案研究法探討冷凍食品製造業的發展策略發展演變與食品製造業服務化的應用性,也提出冷凍食品製造業成長模式,本論文提供自餐飲業發展出的中央廚房業者如何利用核心優勢,因應市場潛在危機與商機,創新業態與客戶共創價值創造成長發展模式參考。

    The food service industry is facing fierce competition and market disruption, the rapid rise of both personnel and marketing costs, and the issue of an aging work force. In order to centralize production to reduce operating costs and maintain quality consistency, the food service industry has developed the central kitchen model that incorporates the frozen food industry. It has moved away from the traditional food service industry model and entered a new business model that combines product, professional skills, customer demand, and food service. This new food production service model is becoming a key for market growth.
    The thesis of this article is to illustrate the importance of a company uses its core ad-vantages in order to respond to potential crisis and new business opportunities. Furthermore, for the company to create new business models that provide value and growth, which are based on The Application of the Foundation and the Features of Value Chain Model theory, and using case study method to verified company Value chain and Scale and Scope. By using Servitization of Manufacturing theory to explain how to in the client's perspective to provide product and services and create new core advantages.
    This essay provides references for central kitchen company that has made the transition from the traditional food service industry strategies to use its core advantages, respond to potential crisis and new business opportunities, and create new value chain business and product additional value models that provide company with client value co-creation and growth with.

    第一章 緒論 1 第一節 研究動機與背景 1 第二節 研究目的 2 第三節 研究流程 3 第二章 文獻探討 4 第一節 價值鏈理論 4 第二節 規模與範疇經濟成長理論 6 第三節 製造業服務化 8 第四節 價值共創理論 11 第五節 小結 12 第三章 研究方法 13 第一節 研究架構 13 第二節 研究分析 14 第三節 冷凍調理食品產業概述 15 第四章 個案介紹 24 第一節 企業概況 24 第二節 個案分析 27 第三節 個案比較與概念發展 36 第四節 個案歸納與整理 41 第五章 結論與建議 43 第一節 研究發現 43 第二節 研究結論與建議 46 參考文獻 47 附錄 49

    中文文獻

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    2025/06/24
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