本研究之主要目的在於瞭解台北市婦女的茹素意向的現況，以及探討影響台北市婦女茹素意向的因素及因素間的關係。
本研究以台北市12個行政區中負責家中烹調工作的婦女為研究對象，共計抽得有效樣本82份。以研究者自編之「台北市婦女茹素意向及營養知識之研究調查問卷」為研究工具，於民國八十三年三月間進行問卷調查工作，後將所蒐集之資料分別以卡方考驗、t-考驗、皮爾遜積差相關、複迴歸分析及多元逐步迴歸分析等統計方法進行資料分析。
根據研究結果，歸納出下列結論：
1‧台北市婦女偶爾茹素的意向強於持續茹素的意向。
2‧台北市婦女對整體茹素的態度傾向正向；有持續茹素意向者對茹素所持的正向態度較強。
3．台北市婦女對茹素的正向結果信念依次為：降低膽固醇的攝取量、素食較不油膩、預防便秘、修養心性，預防肥胖、養顏美容及積陰德。有茹素意向者認為正向結果發生的可能性高於無茹素意向者。
4‧台北市婦女對茹素的負向結果信念依次為：限制食物選擇種類、造成自己與朋友聚餐的困擾、造成家人的不便、造成自己的不便，使我經常感到肚子餓及造成營養不良。無茹素意向者認為負向結果發生的可能性高於有茹素意向者。
5‧台北市婦女已能很明智地評斷茹素所可能發生的結果。有茹素意向者給予正向結果較好的評價；無茹素意向者給予負向結果較不好的評價。
6‧態度與各結果信念、結果評價乘積之總和間有顯著正相關存在 (P<0.001)；態度與主觀規範或各規範信念、依從動機乘積之總和之相關亦達顯著水準 (P<0.001)。
7．台北市婦女對於茹素的主觀規範傾向於不確定。但有茹素意向者傾向於知覺重要的他人或團體贊成或支持其茹素。
8‧台北市婦女無法確定父母、丈夫、其他家人、其他朋友、醫生及營養專家對茹素的看法。近五成受試者自覺宗教團體、長期茹素的朋友會認為其應該茹素。有茹素意向者自覺日常生活中的重要參考對象認為其應該茹素的強度高於無茹素意向者。
9‧約有五成的台北市婦女無法確定自己對父母、丈夫、其他家人、吃素的朋友及其他朋友等重要參考對象的依從動機，其最願意依從醫生、營養專家的意見。有茹素意向者的依從動機強於無茹素意向者。
10‧主觀規範與各規範信念、依從動機乘積之總和間有顯著正相關 (P<0.001)。
11‧台北市婦女之營養知識上認知狀況不佳。有偶爾茹素意向者的營養知識認知狀況較佳。
12‧持續茹素意向分別與偶爾茹素意向、態度、主觀規範間有顯著的正相關 (P<0.001)；偶爾茹素意向分別與態度、主觀規範、營養知識意向間有顯著正相關(P<0.01)。
13‧態度、主觀規範兩個變項預測持續茹素意向的變異數解釋量為18.3%；態度對持續茹素意向的影響力大於主觀規範的影響。
14‧態度、主觀規範及營養知識三個變項預測偶爾茹素意向的變異數解釋量為146%；對偶爾茹素意向的影響力依序為態度、主觀規範、營養知識。
15‧年齡、宗教信仰、肉食頻率、素食頻率、家庭社經地位與持續茹素意向間的相關達顯著水準；素食頻率與偶爾茹素意向間的相關達顯著水準。
16．外在變項對持績茹素意向增加了 8.0% 的解釋力；外在變項對偶爾茹素意向增加了 0.7% 的解釋力。
以上結果支持理性行動論的觀點，未來應可探究外在變項對行為意向的直接影響，及素食與營養議題之間的聯結程度。建議營養教育者在改進人們飲食行為時，應深入探究不同對象的個人特質、價值觀及其所處的環境因素等多元因素，以幫助大家建立均衡營養的素食飲食。