簡易檢索 / 詳目顯示

研究生: 謝其湘
Melvin Sia Kee Siong
論文名稱: 早餐吃什麼?戰後臺灣早餐店的風起雲湧
The Taste of Taiwanese Breakfast After World War II
指導教授: 陳志豪
Chen, Chih-Hao
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 臺灣史研究所
Graduate Institute of Taiwan History
論文出版年: 2020
畢業學年度: 108
語文別: 中文
論文頁數: 201
中文關鍵詞: 早餐外食早餐店外省人美援速食店便利商店早午餐
英文關鍵詞: breakfast, food, breakfast shops, mainlander, US aid, fast food shops, convenience store, brunch
DOI URL: http://doi.org/10.6345/NTNU202000278
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:544下載:263
分享至:
查詢本校圖書館目錄 查詢臺灣博碩士論文知識加值系統 勘誤回報
  • 走在臺灣街頭,早餐店隨處可見, 2018年連鎖早餐店的數量已達11,542間,更是超越了便利商店的數量。可以說,吃早餐已經形成一種臺灣獨特的飲食樣態。事實上,在70年前的臺灣社會,並無滿街的早餐店,早餐的類型也多以稀飯、蕃薯等為主,直到1949年後,大批外省人遷入臺灣,帶來了中國大江南北的飲食習慣,不同的美食在臺灣紮根延續,參雜了點臺味,成了本省和外省飲食融合的起點,也讓早餐更加多元化。所以本文的討論將以1949年為起點,探討戰後臺灣社會早餐類型的變化。並分別針對(一)1950年代美援與國家政策,對於包子、饅頭與蛋餅等早餐食物類型的影響。(二)營養政策對於麵包、牛奶早餐類型的影響。(三)戰後經濟發展對於早餐外食習慣的影響。(四)美而美等台式早餐店的崛起,取代了傳統的中式早餐。(五)連鎖速食店與便利商店對於早餐類型的影響。(六)近年來飲食的視覺化與早餐類型的變化。透過以上各主題,說明臺灣獨有的早餐文化如何演變至今。

    Walking on the streets of Taiwan, breakfast shops can be seen everywhere. In 2018, the number of chain breakfast shops reached 11,542, more than the number of convenience stores. It can be said that eating breakfast has formed a unique Taiwanese dietary pattern. In fact, in Taiwanese society 70 years ago, there were less breakfast shops on the streets, and the types of breakfast were mostly porridge and sweet potatoes. Until 1949, a large number of mainlanders moved to Taiwan, which bringing China's different eating habits and different cuisines to the island, and mixed with Taiwanese flavors and here comes the starting point for the fusion of foods in this province and other provinces, which also makes breakfast more diverse. Therefore, the discussion in this article will start from 1949 to explore the changes in the types of breakfast in Taiwanese society after the world war II. It also focuses on (1) the impact of US aid and national policies in the 1950s on breakfast food types such as buns, steamed buns, and quiches. (B) the impact of nutrition policies on bread and milk breakfast types. (3) The impact of post-war economic development on breakfast eating habits. (4) The rise of Taiwanese breakfast shop has replaced traditional Chinese breakfast. (5) The influence of fast food chains and convenience stores on breakfast types. (6) The visualization of diet and changes in breakfast types in recent years. Through the above topics, explain how Taiwan's unique breakfast culture has evolved to this day.

    中文摘要 I 英文摘要 II 目次 III 圖表目次 IV 圖目次 V 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究回顧 3 第三節 研究方法 9 第四節 章節結構 12 第二章 戰前臺灣人吃什麼早餐 13 第一節 沒說你不知道的戰後臺灣早餐史 13 第二節 大清帝國的臺式早餐 14 第三節 日治時期的晨食事 18 第三章 戰後國家政策與移民飲食文化的揉雜 24 第一節 戰後新移民與多元化飲食 24 第二節 戰後臺灣的強心針:美援 37 第四章 臺灣速食代 62 第一節 臺式早餐店 62 第二節 速食店的進擊 75 第五章 結論:網紅時代的早午餐 93 參考書目 98 附錄 食研誌 108

    史料
    臺灣省戶口普查處編
    1959 《中華民國戶口普查報告書》第二卷第一冊。

    潘廼楨著,林川夫譯
    1990 〈士林市場紀實〉,《民俗臺灣(第一輯)》,武陵出版社。

    葉龍彥
    2004 《臺灣旅館史》,臺北:北市文獻會。

    新臺灣社編
    1917 〈鐵道ホテルの解剖〉,《新臺灣》12。

    鉄道省
    1934 《観光地と洋式ホテル》,鉄道省。

    臺灣總督府
    1916 《臺灣列紳傳》,臺灣日日新報社。

    臺灣總督府交通局鐵道部
    1942 《臺灣鐵道旅行案內》,財團法人東亞旅行社臺灣支部。

    陳培桂
    1871 《淡水廳志》,卷11,考一,風俗考。

    余文儀
    1760 《續修臺灣府志》,卷六,賦役(三)。

    報紙雜誌
    《臺灣日日新報》
    《漢文臺灣日日新報》
    《徵信新聞報》
    《臺灣新報》
    《中國時報》
    《經濟日報》
    《聯合報》
    《自由時報》
    《聯合晚報》
    《食力》
    《台味誌》
    《家庭月刊》
    《今周刊》
    《餐飲經營》
    《豐年》
    《遠見雜誌》
    《現代管理月刊》
    《自由中國》
    《講義》
    《LIFE Magazine》

    專書
    Sidney W. Mintz著,林為正譯
    2001 《吃:漫遊飲食行為、文化與歷史的金三角地帶》,臺北:藍鯨出版社。

    陳家煌 選注
    2013 《李望洋集》,國立臺灣文學館。

    陳玉箴
    2014 《大碗大匙呷飽未?:台灣人的餐桌就是一部台灣史,推動「食育」一定要知道的台灣菜故事!》,聯合文學。

    林桶法
    2009 《1949大撤退》,聯經出版事業公司。

    楊昭景、林孟欣、簡錦玲、陳曉怡、洪馨蘭
    2017 《「醇釀的滋味」臺灣菜的百年變遷與風貌》,墨刻出版社。

    梁實秋
    1966 《燒餅油條〉,《雅舍小品》,正中書局。

    焦桐
    2013 《臺灣舌頭:臺灣味道三部曲之三》,二魚文化。

    劉志偉
    2012 《美援年代的鳥事並不如煙》,啟動文化。

    趙既昌
    1984 《美援的運用》,聯經出版公司。

    林于昉,蔡碧月
    2016 《臺灣時光機》,玉山社出版公司。

    Sidney W. Mintz
    1985 〈Sweetness and Power〉,Viking。

    Farha Ternikar
    2014 《Brunch:A History》,Rowman & LittleField。

    期刊論文
    Sindey W. Mintz
    2006 〈Food, History and Globalization〉, 《Journal of Chinese Dieatary Culture》, 2(1)。

    周正剛,洪雅齡
    2018 〈2018臺灣連鎖店年鑑〉,臺灣連鎖暨加盟協會。

    劉志偉
    2011 〈國際農糧體制與國民飲食:戰後臺灣麵食的政治經濟學〉,《中國飲食文化》,7(1)。
    2012 《臺灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業》,財團法人中華穀類食品工業技術研究所。

    吳聰敏
    1988 〈美援與臺灣的經濟發展〉,《台灣社會研究季刊》,第1卷第1期。

    孫鼎之
    2004 〈美國糧援對臺灣飲食文化之影響〉,《中興史學》第16期。

    范燕秋
    2017 〈美援、農復會與1950年代臺灣的飲食營養措施-以美援相關檔案為中心〉,《國史館館刊》,第55期。

    陳玉箴
    2008 〈食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的“臺灣菜”〉,《臺灣史研究》,第十五卷第三期。
    2013 〈日本化的西洋味:日治時期臺灣翻西洋料理及臺人的消費實踐〉,《臺灣史研究》,第二十卷第一期。
    2015 〈營養論述與殖民統治:日治時期臺灣的乳品生產與消費〉,《臺灣師大歷史學報》第54期。

    徐敏真
    2012 〈美軍駐臺對臺灣飲食文化影響之研究〉,《2012臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集》。

    KUO Pio ChungHao
    2012 〈From oral Taste to Diverse Enjoyment : A Case Study of Food-related Books Reflecting the Evolution of Taiwanese Cuisine Since 1960〉,《2012臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集》。

    陳宗玄
    2010 〈台灣家庭外食消費支出影響因素之研究-時代分析之應用〉,《朝陽學報》第十五期。

    李皇照,林素娟
    1997 〈三種家庭類型外食消費支出分析-家計生產模型之應用〉,《農業經濟叢刊》,3(1)。

    張玉欣
    2007 〈從《臺灣日日新報》與日據時代出版品略窺臺灣日據時代之餐飲現況〉,《中華飲食文化基金會會訊》,第13期。

    胡台麗
    1990 〈芋仔與蕃薯:臺灣「榮民」的族群關係與認同〉,《中央研究院民族學研究所集刊》69。

    財團法人食品工業發展研究所
    2017 《2017年臺灣食品消費調查統計年鑑》,行政院農委會。

    王梅香演講,楊婕側記
    2018 《文化研究季刊》,第163期。
    周清源
    2006 《中國傳統麵食文化一,燒餅〉,《烘焙工業》,第128期。

    彭國書
    2014 《爵士樂對臺灣流行音樂影響之研究》,佛光大學藝術學研究所碩士論文。

    陳中勳
    2015 《亞美混血兒,亞細亞的孤兒:追尋美軍在臺灣的冷戰身影》,國立交通大學社會與文化研究所碩士論文。

    楊千慧
    2012 《歐式麵包在臺灣發展之初探(1962-2011)》,國立高雄餐旅大學臺灣飲食文化產業研究所碩士論文。

    趙震揚
    2015 《美援與臺灣的社會救助-以480公法為主的討論》,國立臺灣師範大學臺灣史研究所碩士論文。

    林琴斐
    2017 〈以時間食用日記為主軸探究台灣早餐飲食行為〉,國立彰化師範大學公共事務與公民教育學系碩士論文。

    孫琳鳳
    2011 〈戰後台灣社會變遷對民眾飲食習慣之影響:廣告觀點〉,國立政治大學傳播學院廣告學系碩士論文。

    沈岱樺
    2009 〈從飲食論述探討台灣當代飲食文化意涵-由九○年代末談起〉,淡江大學大眾傳播學系傳播碩士論文。

    熊培伶
    2016 〈戰後臺灣飲食文化移植與現代生活想像〉,國立政治大學傳播學院博士學位論文。

    曾品滄
    2006 〈從田畦到餐桌—清代臺灣漢人的農業生產與食物消費〉,國立臺灣大學歷史學研究所博士論文。

    陳瑋全
    2009 〈戰後臺灣推廣麵食之研究(1945-1980)〉,國立中正大學歷史研究所碩士論文。

    王婉育
    2018 〈臺灣早餐外食現象與社會變遷:以大臺北地區為例〉,國立臺灣師範大學臺灣語文學系碩士論文。

    林文章
    2016 〈臺中市居民早午餐消費行為之研究-以臺中成旅晶贊飯店為例〉,朝陽科技大學休閒事業管理系碩士論文。

    資料庫
    THDL臺灣歷史數位圖書館
    中研院臺灣史研究所臺灣日記資料庫
    馬偕與牛津學堂資料庫
    聯合報新聞圖庫

    網頁資料
    臺北市政府主計處臺北市家庭收支記帳調查報告,https://dbas.gov.taipei/News.aspx?n=8057152601238233&sms=C3A5311D42E199EC。

    臺北市政府主計處臺北市家庭收支記帳調查報告,
    https://dbas.gov.taipei/News.aspx?n=8057152601238233&sms=C3A5311D42E199EC。

    網路資料:新北市育才國小訪問資料:http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2008/yutsai/bean_found.htm。

    經濟部統計處網站
    https://www.moea.gov.tw/MNS/dos/home/Home.aspx。

    摩斯漢堡官網資料
    https://www.mos.com.tw/invest/history.html 。

    臺北市政府衛生局官網
    https://health.gov.taipei/。

    瑞麟美而美官網http://www.mam.com.tw/。

    早安美芝城官網
    http://www.macc.com.tw/page/2。

    智慧財產局商標檢索系統https://twtmsearch.tipo.gov.tw/OS0/OS0201.jsp?l6=zh_TW&isReadBulletinen_US=&isReadBulletinzh_TW=true 。

    行政院農業委員會統計資料查詢網,https://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/official/OfficialInformation.aspx 。

    行政院主計處網頁電子書
    https://www.dgbas.gov.tw/ct.asp?xItem=33338&ctNode=3099&mp=1 。

    勞動部勞動統計查詢網
    https://statfy.mol.gov.tw/default.aspx 。

    美國海軍官網 Naval History and Heritage Command https://www.history.navy.mil/。

    Taipeiairstation網頁
    http://taipeiairstation.blogspot.com/search?q=club+63 。

    臺鐵影音專區
    https://www.youtube.com/watch?v=dhY8_ygrtEk 。

    1889 《The evening world》,Library of Congress,https://chroniclingamerica.loc.gov/lccn/sn83030193/1889-11-18/ed-1/seq-2/。

    攝影集
    夏門攝影企劃研究室
    2014 《再見鄧南光—攝影全集典藏版II:時代見證1935-1960s》,夏綠原國際有限公司。

    遠流臺灣世紀回味編輯組
    2011 《臺灣世紀回味:時代光影》,遠流出版事業股份有限公司。
    2011 《臺灣世紀回味:生活長巷》,遠流出版事業股份有限公司。

    楊永智
    2013 《他們是歷史的目擊者:臺灣早期攝影記者的故事》,臺灣攝影博物館文化學會。

    鄭麗玲
    2018 《臺灣攝影家:李火增》,國立臺灣博物館,2018,頁144。

    下載圖示
    QR CODE